牛肉和其它动物蛋白一样，是四季都可食用的肉类。古有牛肉补气，功同黄芪之说，牛肉是我们第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质、氨基酸含量高，而脂肪含量低，能提高机体抗病能力，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

6月18日，国家卫健委发布了《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》，特别提出不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。

在市场上买到的牛肉并不干净，运输的过程中，牛肉的表面难免会沾上很多的杂质和细菌，烹饪前把肉冲洗一遍的习惯，冲洗生肉让细菌“飞溅”， 只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去，可能会带来不小的健康隐患。

目前，疫情期间，又是夏天，蚊虫会在牛肉上叮咬，牛肉还有着属于牛肉的那股子独特味道，多数人做法的都会经过一个重要步骤，那就是焯水，焯水能够很好的去除掉肉里面含有的脏东西，其实未必有效。

炒牛肉之前，先牛肉放到清水里面冲洗一遍，这样可以让牛肉表面的一些细菌和脏东西。然后准备一个碗或者盆，接下来这一步至关重要，就是往里面倒入淘米水，撒一些盐，淘米水和食盐有杀菌的作用，能将牛肉中的血水泡出来，用手慢慢揉搓牛肉，这时就会发现，脏东西主动的浮在了水面上。将牛肉捞出，再倒入适量的清水，反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉，是没有任何味道的，而且非常干净。

炒牛肉之前，一定不要焯水了，将牛肉放到清水里面冲洗一遍，这样可以让牛肉表面的一些细菌和脏东西。然后放到适量的温水里，水温不要超过50度，都能清洗掉肉产品的血水，撒一些盐和一小勺子白醋。然后用你的手，搓搓搓，再等它放置十分钟，这样牛肉里面的血水还有脏东西很快就被浸泡出来了，并且还能够看见牛肉里面的脏东西乖乖的跑出来，将牛肉捞出，再倒入适量的清水，反复清洗几遍，再把清洗好的牛肉放到锅中进行焯水，这样牛肉就已经很干净了，可以给家人放心食用。

烧，是一种最适宜家常味的烹饪方法。家常用的多是红烧法，红烧菜，家家都在做，各种宴席上总少不了红烧菜的身影。烧可分为，色深的为红烧，较浅色的为半红烧，只放食盐不放酱油的为白烧。

这道红烧牛肉是用番茄酱来调色的，免去了炒糖色的麻烦，很容易操作，用啤酒代替水，来炖牛肉，牛肉会更加鲜嫩可口，清香四溢。

材料：牛肉650克，啤酒1听。

调料：香葱3根，番茄酱1勺，八角1个，草果1个，香叶1片，油1勺，冰糖15克、盐5克，生抽3勺，老抽1勺。

做法：1. 将牛肉放到清水里面冲洗一遍，这样可以让牛肉表面的一些细菌和脏东西。然后放到适量的温水里，水温不要超过50度，都能清洗掉肉产品的血水，撒一些盐和一小勺子白醋。

2.牛肉切块。

3.牛肉冷水下锅焯水。

4.锅中放油，放入番茄酱翻炒，倒入牛肉翻炒

5.放入生抽，老抽、冰糖炒匀，倒入啤酒。

6.调料放入调料盒中，香葱打结，一起放入锅中。

7.火烧开，转小火炖至软烂，调入盐再炖10分钟。

厨房小语：炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。