怎样淹茄子咸菜

在很多家庭的餐桌上,最不可或缺的可能就是咸菜了。虽然咸菜的种类比较多,但是却能让人胃口大开,而且咸菜可以用腌的方法来吃,只需要在咸菜里面加入一些辣椒和咸菜,就可以让咸菜更加入味。那么,怎样淹茄子咸菜咸菜做法是什么呢?下面就为大家介绍具体方法。

一、怎么腌茄子咸菜

1、把买来的茄子洗净切块,放在清水中,撒上适量的食盐,浸泡30分钟,捞出后放在冷水中浸洗1~2次,沥干水分。

2、把茄子沥净水放在咸菜坛或玻璃容器中,放盐和芥末的比例是3∶4∶3。

3、把腌料放坛中,加入盛水没过菜面,盖上盖子,放在阴凉通风处,停留约20天左右,即可食用。

二、茄子咸菜的腌制方法

1、取适量茄子洗净,切块,放于盐水中浸泡10~20分钟,放入盘中,放在通风处充分晾干水分。

2、锅里放入适量凉水,把晾干水分的茄子放入锅内,大火煮开后,再转中火煮至茄子变软,且无水份、变蔫时,用漏勺将茄子沥净水放在坛子中,再加入食盐、花椒、八角、葱姜、白酒等,封好坛口,放入大量清水,密封存放30天,即可食用。

三、茄子咸菜的腌制方法

1、将茄子洗净,放入容器中,倒入适量清水,直至茄子浸没水中。

2、加入盐、生抽、八角、葱姜等配料,充分搅拌均匀,将浸泡过的茄子挤去水分,放在阴凉通风处。

3、最近,家中的缸子胀了一缸,倒掉缸里的水,换清水洗净,换干净的清水,放在火上煮开,倒入缸中,盖上盖子,隔6——12天后取出,清水变清淡了,放入少量食盐,拌匀即可。

4、这里需要注意茄子条,过细,如太细,又易碎。捞出后,放太阳下晒,防热又保护皮肤。

5、将汤汁多些,咸味小些。将锅里放入老陈醋,加少许水,放入葱丝,蒜蓉,辣椒面,炒锅中放入酱油,底油,放入白糖,在放入炒熟的麻椒,花椒,辣椒面,再放入炒好的芝麻。

6、将炒好的汁浇在盛有汤汁的菜上,放入冰箱冷藏,咸味会更加好。

7、将冰箱里的麻酱倒入锅中,放入花椒粉,加入蒜蓉,再加入芝麻酱,适量盐,味精,拌匀。