西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》）奶油蛋糕又香又甜，受到很多人的喜爱。不过您知道吗？奶油蛋糕所用的“奶油”还有“动”“植”物之分。那么什么是植物奶油？什么又是动物奶油，它们之间有什么样的区别呢？一起来看今天(4月3日)的全民实验室。

美丽的造型，香甜的味道，还有绵软的口感。奶油蛋糕不仅是生日或一些大型活动的必备品，还是许多人平时就很喜爱的餐后甜点。不过，蛋糕上图的究竟是植物奶油还是动物奶油？可能很多人并没有关注过。仅听名字，我们可能觉得植物的更加健康，可是实际情况却并不是这样。

那么这两种奶油到底有什么不同呢？记者购买了一盒纯植物奶油和一盒动物性淡奶油来到了西安营养学会，请专家通过实验来为我们区别一下。

第一：颜色辨别法。实验员将植物奶油和动物奶油分别倒入AB两个烧杯当中，从颜色上观看，植物奶油更白，动物奶油的颜色偏黄，更接近牛奶的颜色。

第二：味道辨别法。A烧杯中的植物奶油味道很香甜，和市面上成品奶油蛋糕的味道非常像，而B烧杯中的动物奶油有一股牛奶香，却没有甜味。

第三：加热辨别法。我们将两种奶油分别倒入坩埚中，并使用酒精灯加热，植物奶油加热后，开始慢慢地融化，继续加热后，就变成了大豆油一样的质地。而动物奶油加热时，很长一段时间都是乳白色的，加热到最后，融化成了颜色较深的黄色液体，更像是黄油融化后的质地，融化物中还有许多咖啡色的油渣。而对比两者的味道，植物奶油之前的甜香味已经消失，而动物奶油的奶香味反而更加浓郁。

第四：沉水辨别法。实验员接着准备了两杯40度的温水，然后，分别将两种奶油倒入杯中，结果，植物奶油迅速沉底，而动物奶油则很快地和温水融为了一体。

第五：揉搓辨别法，实验员分别将植物和动物奶油取相同的量倒在手上，然后揉搓10秒钟，结果，白色的植物奶油全都浮在手的表面，而动物奶油则在手的温度下很快融化，看不见颜色了。

西安营养学会 委员 周萍：这个植脂奶油配料表第一个就是以水为主 而动物奶油里最主要的就是以生牛乳为主 所以从营养价值来说 生牛乳它里面含有蛋白质 能量 脂肪 营养价值要比植脂奶油高 因为植脂奶油里要调色调味 所以会加入一些着色剂 或者粘稠剂 这样的一类添加剂。

通过刚才的实验我们已经可以区分植物奶油和动物奶油了，那么，这两种奶油哪个好呢？市面上卖的奶油蛋糕里面用的都是什么奶油呢？接着来看实验。

专家说，植物奶油不如动物奶油最主要的原因还不是添加剂。我们仔细观察两种奶油的配料表，动物奶油主要原料是生牛乳，而植物奶油除了水之外，排在第二位的，就是氢化植物油，这又是什么呢？

西安营养学会 委员 周萍：植物奶油在加工的过程中，它有一个氢化的过程，这个过程可能会产生一些反式脂肪酸，而这个反式脂肪酸它不是天然脂肪酸，人体对这个反式脂肪酸的代谢速度是非常慢的，所以会导致人体动脉硬化，还有二型糖尿病的一个发病几率的提高，对小孩可能会影响神经性的发育，这一方面呢都会对我们身体造成一个伤害。

那么，市面上的奶油蛋糕用的都是哪种奶油呢？记者也在超市和另外两家知名蛋糕店分别购买了3块奶油蛋糕，接下来，我们就用刚刚的揉搓辨别法来分辨一下蛋糕上用的都是什么奶油。首先，记者取在超市购买的1号蛋糕中的奶油一块，并在手上揉搓，结果，手的表面成乳白色。接下来记者和一名实验员分别取了2、3号蛋糕的两块奶油，并将它们在手中揉搓，结果，2号蛋糕手上的乳白色非常明显，3号蛋糕颜色相对淡一些。而我们注意到，2号蛋糕表面的装饰奶油和底下的铺层奶油颜色有明显地差别，装饰奶油很白，铺层奶油比较黄，记者决定使用铺层奶油再试一次，结果，奶油融化很彻底，和纯动物奶油揉搓后的性状很相似。从实验结果来看，1号奶油蛋糕植物奶油较多，2号蛋糕同时用了动物奶油和植物奶油做不同的部分，3号蛋糕是用两种奶油掺在一起制作的。

记者了解到，动物奶油蛋糕保质期只有一两天，而且遇热易融化，塑形性差，价格高；而植物奶油保质期可以达到十几天，塑形性很好，而且价格便宜。所以植物奶油就更受商家青睐，不少商家也会选择将两种奶油搀在一起制作。而专家介绍，虽然动物奶油从营养成分和健康性来说都优于植物奶油，但是也不能多吃。

西安营养学会 委员 周萍：总体来说，动物性奶油和植物性奶油，它们的主要功能都是以供能为主，也就是说它们的成分都是以脂肪为主，能量非常高，所以提醒大家动物性奶油和植物性奶油尽量都要少吃，特别是对于一些肥胖的患者，或者是有慢性病的患者，尽量都要少吃。