碗糕又叫发糕，是一种经典的美食，一直以来深受广大吃货们的喜爱，但是为什么这么多人都喜欢吃碗糕呢?
很多人一听到碗糕，脑海中出现的是一个肉眼看上去比较油腻的东西，五光十色的，口感重，吃起来很腻。
然而碗糕不是蛋糕，但是更好吃，更清爽，不油腻，还不会很腻口。
其实碗糕和蛋糕也是有很大的区别的，碗糕是用面粉做的，所以消化相对来说比较好。
而蛋糕是用大米做的，比较难消化，所以碗糕还是有很大的优势的，那么碗糕又是怎么制作的呢?
碗蒸糕制作步骤。所需材料:
中筋面粉250g、鸡蛋2个、细砂糖50g、牛奶适量、泡打粉3g、白醋适量。
1.将提前准备好的中筋面粉放入一个盛有面粉的大碗中，加入3克泡打粉，将其搅拌均匀。
先将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离开来，放置在不同的容器中。
将鸡蛋清放好之后，在其加入2克白醋，接着将其打发成泡沫状，然后加入50克细砂糖，将糖打至浓稠状后，将其分三次加入，一个蛋黄一个蛋黄地加入。
2.接着往里面加入适量的牛奶，再将其搅拌均匀。
接着往里面加入一个鸡蛋的蛋黄，再将其拌匀。
因为在家里面制作这个的时候比较简单，所以大部分人都是用家里面的小电器锅来进行制作的。
但是应该是用多大的锅?
应该往锅里面注入多少水?
这里还是有很多小技巧的。
一般情况下，如果是在家里面制作完了面糊之后才去准备锅的话，就可以选择30cm的锅子了，随后加入一两升的水将其蒸制45分钟左右就可以了。
3.但是如果说是提前准备好了锅子，让面糊先静置在锅子上面一段时间再来加水，或则是提前将蒸锅就放在一边不动，向着制作好的面糊倒进去的话，这样就需要用28cm左右的锅子的，这么做的话,广大的面糊在内锅子里静置一段时间之后就自然会发起来，看起来比较美观，然后往锅里面加入一两升的水，通过水的温度来进行蒸制。
做好这些准备工作之后，接下来就是将其放入锅中蒸煮了。
一般情况下我们在使用家里的小电器锅的时候，把所有的食材混合放在一起，静置发酵一次就可以了。
由于蛋清和蛋黄是分开的，我们可以分开搅拌，这样也能更大程度上提高蛋清跟蛋黄之间的结合性。
混合物静置发酵时，为了提高成功率，我们可以加一点山西太原面食研究所的发酵母（泡打粉），这样发酵出来的碗糕不容易塌，不容易发硬，不容易蓬松。
如果想要我们的碗糕好看一些，可以入模和蒸制，我们可以用模具来制作我们碗糕。
模具可以选择迷你版的，不用大刀阔斧，迷你版才可能足够精致。
如果没有模具的话，我们可以直接用瓷碗来盛，我们蒸馒头的时候备份下来就可以了。
混合面糊倒进去之后，要再发酵一次，加上一点时间就可以了。至于依靠记忆作用判断切开的时间，其实是因为时间没完成成功，从而不小心过熟。
二次发酵推荐1:1或溶液水指示器下沉到以下确认未沉淀下面。
我们可以用手去碰摸起泡泡的时候，就可以接下来正常蒸制。
不论是如何判断发酵情况，在静置之后，我们要从大锅中倒出水，蒸制出来后的经验和实际差别太大，不容易成功，这时候我们可以提前保持水量蒸汽流动再开始静置，这样就能达到预计效果。
2.制作成品之后，此时我们只需要将其倒出来，稍微冷却一下，我们就发现它也变得更加光滑好看，同时味道也更好吃可口。
保持一定的小窍门：放点儿白醋或者柠檬汁，这样鸡蛋腥味就不会太重，味道也更好，每个人觉得应该放多还是少也是可以视情况而定。
等到蒸熟后，先让它稍微冷却下，再浇上冰块或配料炒成，这样在切成块时更容易切割和食用，而当我们于同时蒸不同种类时，只需稍加关注上述注意事项，就能让每一种都达到最好的效果。
小贴士及经验。1.关于甜度。
大家在吃之前还是可以根据个人口味作出一定调整，我们在加入糖的时候，可以根据自己的需要，加减糖分来调节甜度问题。
甜度太高的话，我们吃的话会非常腻，而且如果甜度过高，也容易给自己造成一定心理负担。
甜度太低的话，我们又会觉得这个东西不好吃，从而给我们形成一定负面印象，所以合理搭配糖分很重要哦!
2.关于鸡蛋腥味去除。
如果说大家觉得鸡蛋腥味有些过重，不喜欢这种腥味改如何去除呢?
大家可以选取一些白醋或者柠檬汁，然后将其加入到鸡蛋液体中的话，可以有效去除鸡蛋蛋腥味，并且这个方法使用起来也是非常简单方便的。
3.关于发面的稠度及二次发酵。
在制作过程中如果大家发现面糊很稠，很稠的话，那么这个时候大家就应该小心了，因为它已经超出了正常范围啦，这样过于稠密的面糊在制作时，很可能最终导致成品失败。
所以大家要控制好自己面糊的稀稠度，如果大家是新手的话，其实大家没有必要担心自己稀稠度的问题，大家只要简单根据我的方法去做，一般都是不会出问题的。
如果说大家做出来的产物没有那么蓬松，这是因为二次发酵不到位导致的，所以大家在进行发酵时，一定要等到气泡出来后，在进行下一步操作哦!
当然还有很多细节方面的问题，比如控温，水分多少等都会对最终结果产生一定影响。
但是并不是说技术不过关就会失败，其实经验和技巧都能逐渐通过反复实践培养，做到我们想做出什么效果都能控制住。
免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。
