“每天只卖4小时，排队半小时起步！”在杭州老巷口摆了20年摊的孙阿姨，靠着一手“失传葱包烩”火了。5元一个，日销400+个，有食客专程从上海开车来买，美食博主@盗月社 打卡后直呼：“这酥脆度，绝了！”

资料图

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祖传秘方首度大公开：

- **面皮**：必须用高筋面粉+鸭蛋清（比鸡蛋更韧）

- **葱馅**：小香葱+猪油渣（阿姨独家：葱白和葱绿分开下锅）

- **火候**：铁板温度控制在180℃（阿姨靠手感，新手可用红外测温枪）

**懒人改良版**（家用平底锅就能做）：

1. **和面**：面粉200g + 温水100ml + 盐2g，醒发30分钟

2. **调馅**：香葱切碎+猪油渣+少许五香粉

3. **煎制**：中小火双面各煎2分钟，刷一层薄油更脆

**翻车预警**：

- ✘ 面皮太厚→变“葱油饼”

- ✘ 火太大→外焦里生

- ✘ 用大葱代替小香葱→味道冲！

＃街头美食＃摆摊创业＃老杭州味道