大家好，欢迎来到烟火味厨房，五星级大厨教我一道经典老菜，几个鸡蛋这样一做，想不到这么好吃，全家赞不绝口。

·冰箱拿出来的鸡蛋不要直接下锅，放在干净的碗中。

·接着往碗中加入大半勺的食盐，再加入一勺食用小苏打，倒入没过鸡蛋的清水，用手轻轻的转动鸡蛋，仔细的揉搓鸡蛋表面每一处缝隙，会发现水慢慢的变浑浊了，这就是鸡粪，细菌和杂质被清洗下来了。

·浸泡2分钟，用抹布将其擦洗干净。鸡蛋表面有一层肉眼看不到的保护膜，蛋上面也附着着沙门氏菌、大肠杆菌等有害细菌，尤其是沾着鸡粪血迹的鸡蛋，直接烹饪很容易吃坏肚子。食盐的颗粒感可以带走鸡蛋表面的一些杂质，食用小苏打有超强的去污能力，两者搭配堪称清洗CP。

·清洗完后，直接把鸡蛋放在漏勺里面，控干水分备用。

·准备一个无水无油的小碗，把准备好的鸡蛋一个一个的打在碗中，鸡蛋的数量也是根据家里人口的多少来定，喜欢吃鸡蛋的也可以多打几个。

·接下来加入小半勺的食盐，提前入下底味，加入小半勺的白醋，白醋含有酸性物质，能够软化鸡蛋中的蛋白质，不仅能去除鸡蛋本身的腥味，还能让蛋液在加热的过程中形成更细密的凝固结构，吃起来就像云朵般的绵绵。

·用筷子或者是打蛋器顺着同一个方向搅拌均匀，一直搅拌到蛋黄和蛋白充分的融合，原本分层的蛋液变得非常的均匀，看不到明显的蛋清块，搅拌成视频中这样就可以了。

·接下来准备小块瘦肉，把瘦肉先切成薄片，鸡蛋里面加入少许的瘦肉不仅可以增加营养，同时还可以丰富口感。把瘦肉剁成稍微细一点的肉末，这样更加方便入味，全部处理好，放在盘中备用。

·准备一小段去皮的胡萝卜，先切成薄片，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素以及各种微量元素，尤其是小孩，可以适量的多吃一些。最后把胡萝卜全部切成稍微细一点的小丁，全部切好，放在盘中。

·两个清洗干净的本地青椒，去掉辣椒蒂，然后对半切开，不能吃辣的，我们。就把里面的辣椒籽和辣椒瓤给处理干净。同样把青椒切成稍微细一点的小丁，这种青椒没有什么辣味，主要是增加鲜甜味。全部切好放在小碗中。

·准备几粒去皮的大蒜，用刀拍一下，拍过的大蒜更容易激发出蒜香味，然后再剁成稍微细一点的蒜末，全部切好放在小碗中备用。

·两根清洗干净的香葱，只要葱白部分，把葱白切成稍微短一点的葱花，和蒜子放在一起炒。

·家常菜我喜欢提前调个料汁，碗中加入小半勺的食盐、少许的白糖、多一点的胡椒粉、小半勺的生抽酱油、小半勺的玉米淀粉、加入适量的清水，把调味料化开，用勺子充分的搅拌均匀。提前调好料汁也是节省炒菜的时间。

·往锅中倒入300毫升的清水，等锅里冒细密小气泡的时候，把准备好的鸡蛋液沿着锅边缓缓的倒入，瞬间就能看到蛋液在热水里面开花，边缘开始慢慢的凝固。别急着翻动，让蛋液先在热水中焖10秒钟左右，等底部慢慢的定型，用锅铲把鸡蛋往前推，让每一块鸡蛋都吸足水气。

整个过程就像云朵在锅里面跳舞，蛋液变得蓬松又滑嫩，还泛着诱人的光泽。等到蛋液完全的凝固，呈现出微微鼓起软嫩的状态，这个时候的鸡蛋也已经完全的成熟了。把火关掉，这样炒出来的鸡蛋比豆腐还要嫩，吸足了鲜美的汤汁，鲜嫩不油腻。

·接着把鸡蛋控干水分，直接捞出来放在准备好的盘中。这个时候的鸡蛋像果冻一样鲜嫩，颜色微微金黄，看着也特别的有食欲。其实这个时候的鸡蛋也可以开吃了。

·为了更加有味道，我们还要加工一下。另起锅加入少量的食用油，下入切好的葱蒜末，滋啦一声，香味瞬间就冒出来了。

·接下来把准备好的胡萝卜丁也倒下去，用锅铲快速的翻炒均匀。把准备好的肉末也倒在锅中，快速的把肉末炒散，炒至变色。肉末炒制的时间也不需要太长，把肉末从之前的淡红色炒至成淡白色。如果炒的时间太长，肉末吃起来会柴，而且会塞牙。

·接着把准备好的料汁沿锅边倒入，保持中火咕噜1分钟左右，这个时候的汤汁也变得非常的浓稠了。

·在出锅之前把切好的青椒丁也倒在锅中，青椒丁比较容易熟，稍微的翻炒几下就可以出锅。

金黄色的鸡蛋淋入香味浓郁的料汁，光看着就馋得慌，这道菜的口感堪称一绝。鸡蛋经过独特的烹饪，入口即化，非常适合老人和小孩食用，不管是作为家常菜还是用来招待客人都非常的有面子。

今天的视频就简单的分享到这里，大家不论多忙多累都要按时吃饭，不要忘记关注订阅我的频道，我是烟火味厨房，我们下个视频再见。