无论是包饺子还是包汤圆，大家一定会产生这样一个疑惑，那就是饺子馆的饺子皮为什么那么薄，也不容易破，家里自己制作的时候又容易破，出锅后简直像个灾难现场。

那么饺子馆的饺子是怎么做的，不但皮薄，不煮的时候都不会破，甚至还那么好看。

原因就在于在和面的时候加入了一样东西，那么是什么呢?

其实在饺子馆中做饺子的时候会把盐添加到和面的面粉中，这也成为了公务员师傅们的一个诀窍，那么盐要怎么加呢?

正常情况下我们和面的时候是不需要加盐的，因为盐会凝聚面筋线，使面筋产生交联，从而增大，具有弹性和韧性。

但是这一点正好是酿成我们包饺子通病的根源。

我们包饺子的时候将面和好后，时间久了就会发现面团越来越干，变得越光滑越硬，最后不只导致拼接不服贴，甚至还会变得特别容易开裂。

往常我们在包完一个饺子后，再去拿下一个时，就会发现原本光滑的饺子皮变得又硬又干，还容易粘连在一起。

我们煮出来的饺子只能用“惨不忍睹”来形容，粘连、不易入味，而且捞出来的时候也容易烂掉，而且更重要的是，它们不仅不好看，更不美味。

如果我们在和面的时候加入一些盐，可以使面团的韧性变强。

因为盐会使面筋链的物理交联以及化学交联增加，通过盐离子化学反应后，会原本松散的面筋更有力量感，还可以使面筋更加结实。

而且在盐的帮助下，我们和出来的面团不仅仅是更加韧性十足，就连味道上也会发生很大的变化。

盐用来做调味品是家家户户必备的一种，关于它的作用，大家一定都十分熟悉了。

咸味是任何食物都缺不得的重要基础性味道，用来调味绝对是必不可少的。

同样当我们将盐加入到和好的面团中后，这些盐分会被吸收到面团里面。

这也让我们吃上一口饺子后能感受到咸鲜滋味，让我们的味蕾更加爽快。

并且加入盐分后的饺子皮，其口感要比不加盐的要滑爽许多，这样就算我们的馅料味道再好，没有一口好的饺子皮也成无用功，所以这同样也能够提升面皮与馅料之间的搭配更加和谐。

还有最重要的一點，就是加了盐之后，煮出来的饺子不会粘连。

众所周知，水分会让食物表面的纤维膨胀，从而散发出湿气，这也就导致我们的饺子煮出来后竟会粘连在一起，当我们尝试将其拨开时，更会导致破损。

而盐的出现则巧妙防止了这种现象发生，因为在遇水后，盐分会与水中的氯离子产生反应，从而形成洁净颗粒状的氯化钠，这种物质具有一定疏水作用，可以有效防止张力水分。

正因为如此，盐便能防止我们的饺子皮因为受潮而粘连在一起。

其次，加盐后的饺子皮，则能避免我们在擀制的时候由于变干导致的破裂。

即使擀到比较薄也不会出现问题。

所以，从众多方面来看，在和面的时候加入一些盐确实是非常合适的一种方法。

既然明白了加盐的重要性，可是这样的话难道只需要简单地拿来家里的普通面粉和水，就能做出好的饺子皮吗?

其实还差之毫厘，有几个方面是能够影响到我们的，这里给大家整理出了几点注意事项，确保大家自制出更完美的饺子皮。

由于高筋面粉中的筋力非常大，所以它更适合制作馒头、花卷等韧劲需求比较高的食物。

但是如果是制作饺子皮的话，就需要根据类型来选择了，一般情况下中筋粉就已经十分合适，不仅能更好地塑型，还有着较强的筋道感与口感。

所以，适宜的水温应为30度左右，如果轻劣地碰到手背能够感受到微温，即为最佳，如果没有，但是摸上去却感觉较热的话，就证明温度过高了，这样的水也不能直接和面，而需要让其稍微放置一下。

再者就是，我们混合水与面粉的时候，要使用冷开水，要先将水倒入碗中，再慢慢倒入面粉，不然会造成结块，我们混合不好，将影响接下来的揉面步骤。

揉面的时间。

揉面的时间也是一个专门讲究的事情，如果揉面时间过短就会导致酵母无法活化，从而影响发酵程度，而如果揉面的时间过长，就会造成人工添加进去的力度被带走很多，从而变得死硬，一般情况下，经过10到15分钟揉面的时间便足够了。

醒面的时间。

醒面的时间相对比较简单，只需要将揉好的面团用保鲜膜包好或者盖上湿布，让其醒发30分钟左右，这样就可以使被拉伸过的面筋充分松弛，更加柔软便于擀薄。