最近总在琢磨，怎么把豆腐和鸡蛋做出新花样？
这不，试了十几次，终于找到了让全家连吃一周都不腻的鸡蛋豆腐饼！
选对豆腐，是成功的第一步好多人做豆腐饼总散架，问题大多出在豆腐上。
嫩豆腐水分太多，捏碎了像泥浆，得加不少面粉才能成型，吃起来容易软塌塌。
老豆腐就聪明多了，本身紧实，捏碎后还能保持点颗粒感，不用额外加面粉，团饼时稍微攥紧些，下锅也不容易散。
记得买老豆腐时，用手轻轻按一按，选表面没水洼、捏着有弹性的，这样处理起来更顺手。
配料搭配，藏着味觉的小惊喜光有豆腐和鸡蛋太单调？加点配菜能翻出花来！
胡萝卜丁是我家的固定选手，提前焯水软乎些，混在饼里甜丝丝的，小孩吃着不抗拒。
火腿肠丁也不错，煎的时候会渗出点油香，和豆腐的清淡一中和，口感更丰富。
要是喜欢蔬菜味浓点，青椒碎、洋葱丁也行——洋葱记得炒软再放，不然生辣味会盖过豆腐香；或者切点生菜丝，焯水后挤干水分，咬起来脆生生的。
对了，奶酪碎是最近发现的宝藏！捏饼时撒一把，煎好后微微融化，咬开能拉出细丝，奶香味裹着豆腐，连不爱吃奶酪的老人都夸香。
煎制技巧，决定外酥里嫩的关键调馅是基础，煎制才是技术活。
搅拌的时候要狠下功夫，豆腐碎、鸡蛋液、配菜丁得完全融合，盐、蚝油、五香粉也得搅匀，不然会咸一块淡一块。
团饼别贪大，手掌心大小最合适，太大中间难熟，太小又容易焦。捏的时候稍微用点力，把空气挤出去，下锅后才不容易开裂。
锅要先烧烫，再转小火倒油——油别太多，薄薄一层就行，不然饼会吸油变腻。
等油热到能看见微微冒烟，再放饼，这时候别着急翻，耐心等一分钟，底面金黄定型了，用铲子轻轻推一推，能滑动了再翻面。
要是怕中间不熟，翻面后可以盖个锅盖，留条小缝让水汽跑出去，小火再煎两三分钟，饼的边缘会微微翘起，中间也软嫩得刚好。
灵活变通，厨房的快乐在创新这饼的好处就是“不挑人”，减肥的姐妹可以少放火腿肠，多加点生菜、菠菜，用蛋清代替全蛋，低卡又饱腹；
上班族赶时间，头天晚上把豆腐捏碎、配菜切好，放冰箱冷藏，早上打俩鸡蛋一拌，五分钟就能煎好，配杯牛奶就是完美早餐；
家里有饭渣宝宝的，把饼切成小三角，撒点海苔碎，或者蘸点番茄酱、辣酱，孩子能追着你要第二块。
你看，一块豆腐、几个鸡蛋，加点随手能找到的配菜，就能变出这么香的早餐。
厨房的幸福，不就是这样简单又实在吗？
你们家做豆腐饼，最喜欢加什么配菜？是火腿丁、胡萝卜，还是偷偷藏点孩子不爱吃的蔬菜？
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