虾，肉质紧实Q弹，味道鲜美，且富含丰富的蛋白质，多种氨基酸，多种维生素以及钙、铁、锌、磷等微量元素。虾肉不仅美味营养价值高，还易于消化吸收，尤其是还属于低脂、低热量的食物。

老于生活在美丽的滨海城市青岛，每年这个时节就是新鲜大虾上市的时候。一般来说，青岛人吃虾，最喜欢的就是水煮，认为这样才能品尝到虾肉鲜美的滋味。但是，今天老于给大家分享2道大虾的做法，既有适合孩子吃的，也有适合大人吃的，下面就一起看看吧。

食材：大虾、鸡蛋、蒸鱼豉油、黄酒、葱、水淀粉、白胡椒粉、温水

具体做法：首先将大虾开背，挨个取出虾线，然后把所有的大虾放入碗中，加入少许的白胡椒粉，2茶匙黄酒，搅拌均匀后腌制备用。鸡蛋打入碗中，用打蛋器搅拌均匀后再加入1:1的温水，2茶匙水淀粉，接着再次搅拌均匀后将蛋液过一下筛，将表面的浮沫去掉，最后取个新碗，倒入一半的蛋液冷水上锅，大火蒸至凝固。

当蛋液凝固后，把大虾摆放在鸡蛋羹上，最后再将剩余的蛋液浇在大虾上，盖上锅盖继续大火蒸5分钟左右关火。将蒸好的蛋羹取出后，淋入适量的蒸鱼豉油，撒上一点葱花，最后泼上一点沸油即可。

做这道菜最主要有2点，一是蛋羹要分两次蒸，这样大虾既会被蛋液包裹，又不会沉底；二是出锅淋上蒸鱼豉油撒上葱花后一定要泼点沸油，将蒸鱼豉油和葱花的鲜味激发出来，这样吃起来就美味多了。

食材：大虾、莲藕、杭椒、红辣椒、熟芝麻、葱、黄酒、干锅虾料（也可以是辣椒油）、大蒜、生姜、白糖、香油

具体做法：首先将大虾洗净后从虾头处数到第二节用牙签将虾线挑出，全部挑出虾线后倒入少许黄酒腌制10分钟。腌制大虾时，莲藕去皮洗净藕切片，放入盆中浸泡备用。杭椒、红辣椒洗净后切段，大蒜切末，生姜去皮洗净后切末。热锅凉油，放入大虾煸炒至变色断生后捞出，接着放入蒜末、姜末爆锅，炒香后加入干锅虾料，翻炒均匀后将大虾和藕片回锅。

藕片和大虾回锅后继续大火猛炒，一直将藕片炒至断生时，加入半茶匙白糖，切好的杭椒和红辣椒，撒上一把熟芝麻，淋入香油翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：干锅虾料自带盐分，所以这道菜就没有加盐，如果家里没有这种调料的。可以用辣椒油代替，不过在调味上就要加入一些生抽、蚝油。若是喜欢吃辣的朋友，可以多放一些小米辣也不错。其次，最后加入白糖翻炒，是因为白糖可以提鲜去味，使口感更加的丰富。

以上就是今天给大家分享的菜谱，希望大家喜欢。我是老于，一个十分喜欢下厨做饭的倔强老青年！如果你有关于烹饪技巧的问题，欢迎留言交流。最后，感谢大家的观看，谢谢！