最近总在想，菜市场的豆腐虽方便，可总担心酸味、添加剂？自己在家做真的难吗？不难，甚至比想象中简单。

夏天的豆腐最让人头疼。前几天买的豆腐，刚到家就有股酸味，退钱时老板也直叹气：“天热难保存，确实容易坏。”就算没坏的，总觉得外面做的加了东西，吃着不踏实。自己动手多好？一把黄豆、半碗醋，成本才3块钱，做出一大块豆腐，炖鱼汤嫩得能吸溜，炒虾酱香得直冒油，关键是——没添加！吃着放心。

第一步，泡豆。黄豆提前泡一夜，夏天4小时也行。抓一把泡好的豆子，圆滚滚的像小珍珠，指甲一掐能轻松捏扁，这就泡到位了。

第二步，打浆。泡好的豆子和水按1:10的比例，分几次倒进破壁机。别贪多，机器小的话分三次打，打完用纱布过滤，豆渣留着，后面能炸丸子。

第三步，煮浆。过滤好的豆浆倒进锅，大火煮开，赶紧撇掉浮沫。这时候最容易扑锅，得盯着，拿勺子慢慢搅。煮开后转中火再煮5分钟，豆腥味散了，豆浆才算熟。关火后别急，晾3分钟，等温度降到80度左右——摸锅边不烫手就行。

第四步，点卤。重点来了！50ml白醋加200ml水搅匀，或者3克内酯用温水化开。豆浆晾到80度，把醋水或内酯液分几次倒进去，每次倒一点就搅一搅。搅着搅着，豆浆慢慢变浑浊，接着出现絮状的豆花，像嫩豆腐脑似的，这就成了。

第五步，压制。豆花连水倒进豆腐模具，铺层滤布。模具盖上盖子，上面压块重物——家里的瓷碗、装满水的盆都行。压30分钟是嫩豆腐，压1小时更结实，煎着吃不容易碎。

煮豆浆时别偷懒！火太大容易糊底，得一直搅。温度也重要，点卤时太热会酸，太凉又不成花。试过一次用温度计，85度刚好。豆渣别扔，加鸡蛋、胡萝卜丝、葱花，抓匀了炸丸子，香得能当零食。做好的豆腐吃不完？泡在凉水里放冰箱，能存两天，比外面买的新鲜多了。

刚压好的豆腐，切开白得发亮，用筷子夹一块，颤巍巍的。炖鱼汤时往锅里一滚，吸饱了鱼的鲜，咬一口软嫩得能化在嘴里。炒家常豆腐更绝，煎得两面金黄，裹着酱汁，香得能多吃半碗饭。最满足的是，孩子啃着豆腐说：“妈妈做的比卖的好吃！”

自己做的豆腐，没有酸味，没有添加剂，现吃现做，咬一口都是豆子的清香。

今天，你打算用刚做好的豆腐，做哪道家常菜？