腊牛肉，冬季腊制菜品里的新贵。因牛肉本身较贵，所以有熏制腊牛肉习惯的家庭不多，主要还是以熏制猪身上各部位的居多。所以市面上好卖的、热销的，用猪肉制品制作的腊味菜肴也就占了绝大多数。

首先腊牛肉选用新鲜没注水的黄牛肉，用盐（盐用花椒、香叶炒香）加白酒腌制十二小时，再风干四十八小时、烟熏四十八小时，挂通风处即可。取一块腊牛肉洗净改刀切片，放清水里浸泡二小时去除部分盐份。腊牛肉与腊肉不同，腊牛肉全是瘦肉，而腊肉有部分是肥肉，所以腊牛肉在腌制时吃盐较多，需多泡会。

泡好水的腊牛肉下冷水锅焯水，水开沸锅即可捞出。因腊牛肉预先泡过水了，已去除了部分盐份了，所以不需过度焯水了。

准备干辣椒十个，喜欢吃辣的朋友可以多放些不吃辣的朋友可以不放哈。炒这道菜放新鲜辣椒也是可以的，比如朝天椒或是美人椒等等，只是个人感觉放干辣椒会更香一些。

芹菜段、大蒜段准备一些。也可以放一些脆黄瓜皮或是个人喜欢的一些菜干都可以哈，看个人喜欢。基本上所有湘菜馆菜谱上有这道菜都是“干椒大蒜腊牛肉”哈，所以估计这可能是最佳搭配了。

锅洗净坐火烧热倒菜籽油，不习惯菜籽油的朋友可以放调和油。菜籽油炒菜一定要烧熟烧透哈，不然会有很浓的菜籽味，而且炒出的菜是难以下咽的。但烧熟的菜籽油炒出的菜要比调和油炒的菜香一些，所以现在很多土菜馆都喜欢用菜籽油的。

油烧至冒烟下焯好水的腊牛肉进行煸炒，炒干煸面水汽（切记不能炒的太干，太干吃起来就发柴了），下拍蒜干椒节爆香，快速来回翻炒。

下芹菜段、大蒜段炒匀，放少许盐、蚝油、十三香调味。

沿锅边淋入少许啤酒或是料酒，让调味料均匀的融合，同时也能让牛肉有一些回软，吃起来口感更好。

炒匀炒香装盘即可。这道菜饭店基本上都有卖的哈，但个人家庭做的不多，应该是腊牛肉较咸许多人不会处理，吃起超咸。其次市面上买新鲜牛肉也很方便。所以喜欢吃的人多，做的人较少。希望我的分享能给你带来帮助，做的不好，仅供参考。