川香鱼豆花

华夏文化中有许多养生美食，其中有一种流传最广、养生作用突出的美味就要数豆腐了。从西汉时期淮南王刘安发明豆腐开始到现在，豆腐已经有两千余年历史了。哪种豆腐最好吃，可能一千个人眼中有一千个哈姆雷特。但要是说到哪种豆腐最好消化最养胃，四川人民肯定众口一词——豆花。豆花是几乎所有四川人都喜爱的美味，用豆花做出来的菜品、小吃，也是咸甜各异。今天的养生厨房，就为您推荐一道川菜中驱寒暖胃的招牌菜，川香鱼豆花。如何做出川味同时还养胃护心，我们一起到金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》中了解一下吧。

食材

鲈鱼、黄豆、酸菜、豆瓣酱、豆豉

专家

张 虹 北京中医医院主任医师

郝振江 中国烹饪大师

做法

1:浸泡8小时的黄豆，加八倍的清水打成豆浆，滤渣后下锅烧开，撇去表面浮沫，开锅后转小火。

2: 一斤豆浆搭配3克内脂，用清水搅匀后下入烧开的豆浆当中，关火，盖盖儿，自然冷却。

3:酸菜冲洗过后挤干水，切成小段下锅炒制，炒出水汽后，下入葱、姜、蒜继续炒至干松，再下入豆豉、豆瓣酱、炒匀。

4:酸菜炒香后，烹入黄酒、酱油，加入清水熬煮，调入胡椒粉和蚝油烧开。鲈鱼切片，加盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、淀粉上浆下锅汆煮。

5:定型好的豆花取出装盘，再将煮好的鱼片连汤铺到豆花上，最后浇辣椒花椒烧的热油即可上桌食用。