说到鸡肉想必大家都不陌生，可以说鸡肉的做法有非常多种，口味也会因为做法不同而大不相同，像日常家庭中比较常见的红烧鸡、宫保鸡丁等都是将切好的鸡肉进行翻炒，在调味料的作用下，使鸡肉更加美味可口。
但实际上整只鸡的做法也是一种非常受欢迎的做法，有些人就会专门购买一整只鸡，然后将其进行各项步骤上的处理后再进行烹饪，这样制作出来的菜肴不仅更加好看，其味道更是十分美味。
但也有人对整只鸡的做法略显困惑，不知道该从何下手，也不知道该怎么烹饪才更加美味可口，厨师现在就将自己做的一款整只鸡的做法分享给大家，只要掌握好火候，绝对保证全家人争着吃!
全鸡入锅，外皮油亮肉质鲜嫩。烹饪整只鸡首先要先处理好一整只鸡，操作上比较麻烦，所以吃不完的话可以考虑先将其切件，这样也更加方便炒菜和存放，方便的话可以选择将鸡骨给处理掉。
同时还可以用剩下的鸡骨熬汤，用于炖汤，既省事又好喝。
然后将处理好的鸡放进锅中，倒水至没过鸡身即可，然后加入料酒，别小看了这一小步操作，其实是为了帮助去腥味，所以在煮的时候可以大火，将鸡身上的杂质煮出来，这样就能够去腥味了。
等开锅后捞出静置稍微降温后在冷水中清水漂洗，这样就能够将大部分的腥味去掉，这项操作在做整只鸡的时候也是非常重要的。
接下来再将一段姜切成薄片，再往锅中倒油，我这里建议多放点油，等油温升高后加入姜片煸出香味即可。
接下来就是将准备好的鸡放入锅中进行翻炒了，这个步骤也是非常重要的一点，因为在炒鸡的时候一定要用大火，在翻炒的时候还要不断的翻面，使鸡肉都能受热。
这一点非常的重要，就只有在大火翻炒的时候才能将腥味去掉，而且翻炒到发白的那种程度就可以拿出来了。
接下来将准备好的葱结拿出来放在锅中将其稍稍炸香，葱段分出香味后方便后面的步骤使用，将香叶和八角加入锅中煸炒出香味，再加入提前准备好的冰糖开始炒糖色。
这一点是为了后面的上色，炒至糖融化变成褐色后可以加入酱油进行爆炒，这一层操作是为了增加鸡肉的美味，结合制作过程中的小技巧，相信整只鸡的颜色和风味都会有极大的提升。
焖煮收汁，蒸蒸日上!乌黑油润的上色已经做好，接下来就可以加入提前备好的清水进行焖煮，在这个过程中可以加点香料，像桂皮、香叶、八角等香料，让其浑浊的汤汁慢慢变得清澈透明，在香料下更能使汤汁变得更加美味。
这一步骤特别需要注意的是焖煮时间的掌控，当汤汁浓郁的时候就差不多了，同时选择高压锅的方法做也是不错的，而焖煮过程中的火候需要根据用量和锅体来选择中小火，以免出现粘锅或者喷出的现象。
焖煮出香浓的汤汁，再加入盐调味即可，如果喜欢吃辣的话还可以适当加点辣椒，让整体口感更加丰富。
然后进行快速收汁，这一步骤是为了让汤汁浓缩成一层薄粘稠的状态，将其一层薄薄的罩在肉上，让肉质口感更加丰富，能感受到汤汁的厚重和浓郁。
最后淋上一点醋起到提鲜和提味的效果，使菜肴看上去色香味俱全，还让味道更加多元化，更加更加美食化。
全家争着吃!将制作完成后的整只鸡取出来切块，装盘时可以将之前煸香的葱段放入锅底，然后将装有酱汁和哈多块裁好的鸡肉放在其上，这样可以吸收底部葱段的香气，而铁盘盛装还有保温功能，让整个菜一直保持热乎的状态，可以吃上一顿热乎乎的饭。
这道菜的做法虽然看起来比较繁复，但其实并不复杂，一般只需注意好洋面的火候，一般情况不会出现蒸发等现象，即使有一点也可以通过简单的一两句话解决。
这道菜肴不仅色泽诱人，更重要的是其味道十分鲜美，为了还能为我们带来好运，所以大家可以搭配一副比较好看的盘子和筷子，一家人吃都非常吉利哦!
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