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年味——熬糯米糖

作者：莲姐

有些事可能转身就忘，但有些事就像烙印在脑子里似的，总是记得那么清楚，想起时就像是眼前的事。就说那年熬糯米糖吧，又搞笑又有趣。

那是90年腊月初，大姐想学熬糯米糖（也就是麦芽糖），妈妈早早就生好了麦芽，放着待用。那天，爸爸请来后周一位同姓婶娘（若按周氏辈份她与我是同辈，但年龄比我爸还大）做师傅。头天妈妈煮了一斗多米的糯米饭和磨细了的麦芽一起，放在两只大水桶里加上水泡着。第二天那糯米饭都泡开了“花”，两指一搓就成泥。婶娘来了，把泡好的糯米饭连水一起倒进布袋里过滤。直到滤干后，只见她把那滤出来的汁液倒进大锅里，足足一大锅。婶娘喊我：“妹嘞，烧火，火越大越好，这一大锅够熬着呢”。那时大炉子都是简易的，几块砖砌砌就成的炉子，又没烟囱。这火一烧起来倒好，满厨房都是浓烟，薰得睁不开眼，呛得直咳嗽。婶娘对大姐说：“要时不时的搅动，注意要贴锅底搅动，别让它早早的就沾锅了，要然熬出来的糖会带苦味，不好吃，也拉不白。”大姐边听着边上前去搅动锅里的汁液。我添了几把柴就趁机溜走了，玩我的去了。

等中午回家时，厨房里还是烟雾蒙蒙，心里真配服大姐和那婶娘的毅力强大。正在这时，二姐夫来了（他是刚跟二姐订婚的），他走进厨房惊讶的问：“做莫事呀？这么多烟。”婶娘很客气的回答道：“熬糖呢。二姑爷来了，sha高啊！你来得正好，帮着往炉里添把柴吧”。姐夫倒挺明白事的，一边应着一边就往炉里加柴。婶娘又跟姐夫叨起来了：：“你外母忙其它事去了，大姑有小孩不能老盯着小姑子又小盯不住，二姑今天上街去了，你正好来了帮上忙。小伙子，我跟你说：做新女婿一定要放撤跳（撤跳的意思是灵活，勤快）点，你来了，先看看水缸有没有水，没水就挑，讨外母的喜欢。帮外父干点活，讨外父的喜欢。帮二姑提个洗衣桶，讨二姑的欢心。二姑和你外父外母都欢心了，老婆到家也就更快更容易，你说是啵？”姐夫一边往炉里添柴，一边应声点头“是是是”。听得我们躲在边上笑。就这样，姐夫在厨房帮着忙一下午。

快到傍晚了，我见厨房没烟了，就好奇的到厨房看看糖熬成什么样了，哈，早上一大锅汁液，现在剩下小半锅了，只见锅里冒着一个个大泡泡，听见婶娘对大姐说：“这叫吐鱼泡，从现在起，一定要勤着铲动搅开，千万别烧糊了，不能用明火，有之前的碳火就行。”姐姐点头应是，拿着锅铲不停的在锅里铲动。

看着好玩我也不走了，守在那里。只见这时锅里不再冒大泡，而是冒一个个小泡，婶娘用锅铲挑起那汁液再倒下去，嘿！还挂着了，我惊奇减：“这？”“这叫挂旗，糖就快熬好了”婶娘很自信的说。我似乎明白频频点头。婶娘对着大姐说：“现在更要勤翻、勤搅、勤铲动，不要火、不要离开、不要停止铲动。再熬一会儿就好。”大姐边认真听，边不停的搅着铲着。

将近过半小时，婶娘说：“好了，拿大盆来装，总算大功告功”。看着他们脸上都露出了成就感，我也莫明高兴起来。不过此时，天也黑了，想想这一天婶娘他们也够累的。妈妈备了一桌饭菜犒劳婶娘，感谢的话儿说个没完。婶娘边吃边对大姐说：“若想糖变白，你今晩就用大筷子边搅边拉，越拉越白。不想，那就这样好了，不用动，白不白跟口感没关系。等到做沾糖时化开就行。”姐姐也是边吃，边看着她点头应是。

现在想想，过去过个年大人们是多么的累多么的辛苦，早早就忙着，早早的张罗着。那像现在什么都是买，只要有钱就好过年。

小瑞微评：

小瑞一直只知道糯米糖学名叫麦芽糖，原来竟然真的是用麦芽熬出来的糖！我就不相信只有小瑞一个人不知道麦芽糖是用麦芽熬出来的！

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