自己做辣椒酱总爱长毛？味道还寡淡？
难道自己做的真不如超市买的？
其实是少放了2味关键料！
2味关键料，少了必翻车总有人说，做辣椒酱不就剁碎辣椒撒把盐？可这样做的辣椒酱，要么辣得冲鼻子没香味，要么放两天就长白毛。
问题出在哪儿？
关键少了白酒和白醋！
白酒得选高度数的，50度以上最好。酒精能杀菌，把辣椒表面的杂菌都灭了，自然不容易发霉。而且白酒的香气能钻进辣椒里，辣得更有层次，不是干巴巴的辣，是带着酒香的醇厚辣。
白醋也不能省。醋酸有防腐作用，还能中和辣椒的燥，让辣味更柔和。更妙的是，白醋的酸能激发辣椒的鲜，吃起来不只有辣，还有股子鲜味在舌尖打转。
辣椒处理有讲究，细节决定成败光知道加白酒白醋还不够，辣椒处理不好，照样翻车。
首先得选对辣椒。红辣椒为主，小米辣和线椒搭配最好。小米辣够辣，线椒香而不燥，两种混着剁，辣度和香味都能平衡。青辣椒可以少放，主要是提颜色，看着更有食欲。
洗辣椒得仔细。每个辣椒都要搓洗干净，尤其是蒂部的褶皱，容易藏脏东西。但洗完必须晾干！表面的水没擦干就剁，水分进了辣椒酱，等于给细菌开了“营养汤”，长毛是早晚的事。
剁辣椒别图省事用料理机。机器打的太碎，吃着没颗粒感，香味也散得快。手工剁碎最好，虽然费点劲，但辣椒的汁水和香气都锁在碎末里，拌米饭时咬到颗粒，辣得更过瘾。
装罐保存有门道，多一步更安心辣椒酱做好了，装罐这步最容易踩坑。
首先，罐子得彻底消毒。用热水烫几遍，或者放锅里蒸10分钟，确保没油没水。要是罐子沾了油，哪怕一点点，辣椒酱准得发霉。
装罐别装太满。留两指空隙，密封时空气少，细菌没地儿繁殖。装完后，在表面倒一层白酒，再撒点盐，相当于给辣椒酱盖了层“保护罩”，防霉效果翻倍。
保存位置也重要。别放厨房灶台边，温度高、湿度大，容易坏。阴凉通风的地方最好，或者直接放冰箱冷藏，能存两三个月。
自己做的辣椒酱，吃的是那口“家味”小时候总馋妈妈做的辣椒酱，罐子一打开，辣味混着酒香直往鼻子里钻。配馒头能吃俩，拌面条能多喝半碗汤。
现在自己做，才明白那罐辣椒酱里，藏的不只是辣椒和调料，是妈妈的用心——挑最红的辣椒，晒得半干再剁，装罐前反复擦罐子，生怕沾了油星子。
自己做的辣椒酱，可能不如超市的精致，但每一口都是真材实料，吃着踏实。
你家做辣椒酱，会加白酒和白醋吗？试过的朋友，不妨在评论区说说，你家的辣椒酱能存多久？
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