厨房那把用顺手的菜刀突然变钝了？切个番茄都费劲，这时候该咋办？答案就俩字：磨刀！
磨刀前，先把家伙事儿备齐磨刀不是随便拿块石头划拉两下就行。头一件，得找块好磨刀石。市面上常见的是双面石，一面粗一面细。粗面用来开刃，细面用来抛光，就像给刀先打个底，再做个精细护理。用之前记得泡水里10分钟，让石头吸饱水，磨的时候才顺滑，不然干磨容易发烫，刀刃可能卷边。
泡石头的功夫，找块旧毛巾垫在案板上，再把泡好的石头放上去。为啥垫毛巾？防止磨的时候石头滑来滑去，手一抖容易伤着自己。要是家里没磨刀石也别怕，倒扣个陶瓷碗或者盘子，底朝上也能当临时磨刀石——陶瓷表面有细小颗粒，磨起刀来也管用。
关键一步：方向对了才锋利磨刀最容易出错的就是方向。有人学拉锯似的来回磨，结果刀越磨越钝。为啥？因为刀刃切菜是往前推的劲儿，来回磨的话，摩擦痕迹和切菜方向相反，刀刃反而毛躁。正确的做法是“横磨”，也就是顺着切菜的方向推磨。刀和石头保持30度左右的角度，角度太小刀刃会太薄，切硬东西容易卷边；角度太大又磨不锋利。
磨的时候，左手按住刀背，右手捏稳刀柄，从刀根到刀尖慢慢推。推一下，提起来，再从刀根重新开始，别来回拉。一面磨个十来下，换另一面接着磨。记得两面次数差不多，不然刀刃会歪，切菜总跑偏。
小妙招：让刀更锋利还没怪味不锈钢刀、铁刀磨完总带股金属味儿？往石头上淋点白醋就行！醋酸能软化金属，磨起来更省劲儿，还能去铁锈味。要是用陶瓷碗磨，挤点牙膏在碗底——牙膏里的磨砂颗粒能加大摩擦，磨得更快，还自带清香味，连去味都省了。
剪刀可别乱磨，方法不一样除了菜刀，剪鸡骨头的大剪刀也得定期磨。但剪刀和菜刀不一样，只能磨斜面，平的那面可不能碰！磨的时候，剪刀和石头保持45度，沿着斜面推，动作和磨菜刀差不多。磨完用洗洁精水冲干净，擦干轴部，不然容易生锈，剪东西卡壳。
磨完试试，锋利不锋利一测便知磨完刀别急着收，拿张纸试试。把纸悬空，刀刃轻轻一划，能“唰”地切开，说明锋利了；要是切不断，再补磨几下。或者用手指轻轻摸刀刃（注意别用力），能感觉到微微的锋利感，就对了。
中秋团圆饭，可别让钝刀坏了气氛马上要中秋了，家里肯定要做一桌好菜。红烧肉、清蒸鱼、凉拌藕片……哪样不得靠把快刀？提前把刀磨利，切肉不费劲，切藕片薄得透光，做饭都更有成就感。
你家那把用了十年的老菜刀，上次磨是什么时候呀？要是记不清，今晚就翻出来，按这法子磨一磨，明儿切月饼都能更利落！
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