新买的砂锅，直接用真的行么？
答案是：不行！
为啥砂锅必须开锅？好多人觉得，砂锅不就是陶土烧的锅嘛，洗干净就能用。可你知道么？新砂锅表面全是肉眼看不见的小气孔，直接炖汤容易串味，煮久了还可能“咔嚓”裂开。更关键的是，有些带釉的砂锅可能藏着点铅，不处理干净可不行。
手把手教你正确开锅刚拆封的砂锅，别急着用洗洁精！先拿软布蘸清水，里里外外擦两遍——表面的浮灰、小颗粒得擦干净。接着倒点白醋，用软布再擦一遍。白醋能帮忙溶解砂锅里可能带的小杂质，这一步可不能省！
擦完别急着上火，往砂锅里倒满凉水，泡它一晚上。砂锅是陶土做的，吸水后能平衡内部结构，后期加热时不容易因为温差太大裂开。泡完水倒出来，用干布把里外的水擦干净。
擦干的砂锅，加半锅清水，抓两把大米（小米也行），不用淘洗。开小火慢慢煮，等水“咕嘟咕嘟”开了，转最小火，熬40分钟左右。米里的淀粉会钻进小气孔里，把砂锅“补”得结结实实。煮的时候记得偶尔搅一搅，别让米粘在锅底。
煮完粥别急着倒，盖上盖子让它自然凉透。这时候米汤会把气孔填得更密实，第二天倒出粥，用清水冲干净——千万别用洗洁精！洗洁精的化学物质容易渗进气孔，对身体不好。
最后一步，拿块厨房纸蘸点食用油（花生油、菜籽油都行），里里外外擦一遍。油能在砂锅表面形成一层保护膜，以后用着更顺滑，还能防粘锅。擦完盖上盖子，放一晚上，第二天就能用啦！
平时用砂锅，这些细节要注意！开锅后的砂锅，用着确实顺手，但日常保养也不能懒。炖汤别空烧，火别太大；盛汤时别直接倒凉水，冷热交替容易裂；炒菜用木铲，别用铁铲刮；用完别急着洗，等凉透了再用软布擦，擦完晾干水分——水积在气孔里，时间久了也容易坏。
开锅后的砂锅，真的会“变乖”！好多朋友试过都说，开锅后的砂锅像“开了窍”。炖汤更入味，煮粥不粘底，用个三五年都不带裂的。我家那口砂锅，开了锅用了八年，现在炖出来的汤还是香得很！
你家的砂锅，今天开锅了么？
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