#春日生活打卡季#

今天给大家分享怎样在家卤猪耳朵，以及凉拌猪耳丝的做法。卤好的猪耳朵香味浓郁，口感脆嫩爽口，好吃还没有腥味。

1、大清早去市场上买了几只猪耳朵，买回来的猪耳朵一定要处理。猪耳朵上面有毛，要先用火烤掉；而且猪耳朵孔里也有毛，要用剪刀将猪耳朵孔的地方剪开，将耳朵孔里的毛也要烧干净。

然后将处理好的猪耳朵全部放进凉水锅里焯水，加入切好的葱姜，加一小把的花椒，再加点料酒去腥味。直接开大火煮开，不要盖锅盖，让猪耳朵的臭腥味能够散发出去。

锅里煮开后，再多煮5分钟左右关火，然后全部控水捞出来。再用热水冲洗冲洗，将猪耳朵上面的脏东西冲洗干净。

2、然后准备需要的配料，小碗里加入切好的葱姜，几个干辣椒、一个去籽的草果，加入桂皮、香叶、八角，加一小把的花椒，再加几片白芷。

香料用凉水浸泡几分钟去除杂质和一部分的中药味。

3、开始炒糖色，往炒锅里倒入少量的油，加入一把冰糖进去。然后开小火慢慢的将冰糖炒碎，炒到完全的融化、变色。最后炒到颜色慢慢变成枣红色，冒大泡的时候就可以了。

然后往锅里倒入一碗热水进去搅一搅（不能加开水，也不能加凉水。因为加开水会溅的哪哪都是，容易烫伤人。加凉水会让炒的糖色冷却凝固），开大火熬大约2分钟。

最后将熬好的糖色倒入碗里备用。

4、炒锅里重新倒入少量的油烧热，然后加入刚才准备的香料进去翻炒。多翻炒一会，炒出这些香料的香味。

然后往锅里倒入多一些的水进去，再加入刚才炒好的糖色，加点料酒，再加点生抽进去，加入盐调味。

卤东西的时候不建议用铁锅，用不锈钢锅或者砂锅都可以，因为用铁锅卤的猪耳朵颜色会变黑。然后把锅里的汤汁全部倒进不锈钢锅里或者砂锅里，再把前期处理好的猪耳朵放进锅里。

先开大火煮开，大火煮开后，再转最小火煮半个小时。

半个小时后，关火。这个猪耳朵在锅里煮的时间一定不能过长，不然吃着就没有那种脆嫩的口感了。卤好的猪耳朵先不要捞上来，继续放锅里泡上几个小时，这样卤的猪耳朵才会更加的入味好吃。

咱们这个猪耳朵就卤好了，卤好的猪耳朵香味浓郁，完全不会有腥臭味。可以一次多卤几个猪耳朵，放冰箱里冷冻保存，随吃随取。

5、下来给大家分享一个凉拌猪耳丝的做法，

猪耳朵两边肉的薄厚是不一样的，先将肉厚的部分切成薄片，再改刀切成丝；猪耳朵肉薄的地方直接切成丝就可以。

切好后装入盆里准备调味，加入切好的黄瓜丝和葱丝，加入盐调味，加一小勺的白糖，一小勺的味精，加稍微多一点的米醋，加入少许的香油，再加点生抽，最后加入2勺的辣椒油进去。

用筷子搅拌均匀，搅匀后装入盘里就可以开吃了。

咱们这个凉拌猪耳丝就做好啦，口感脆嫩爽口，香辣好吃又解腻。是一个非常不错的经典下酒菜，喜欢的朋友赶快在家试一试，。

记住卤制时保持耐心，好味道需要时间沉淀。