茄子这菜，家家户户都爱吃。可你是不是也遇到过这问题：炒出来黑乎乎，油腻腻，吃起来一点不香？原来，炒茄子不能直接下油！大厨说了，切好的茄子先泡水，加点盐，挤干水分再裹上淀粉。这么做，茄子不吸油，还能保持紫亮亮的颜色，看着就让人想咬一口。

先说准备工作。买茄子得挑对，嫩的茄子颜色深，皮薄，肉松，掂着轻，味道甜。老茄子看着光滑，皮厚，肉硬，子黄，可能还带点苦味。选两个紫圆茄子，削皮，切成滚刀块，别太厚，不然炸不透。

接下来调汁，这步决定了菜的灵魂！拿个小碗，丢点葱姜蒜末，蒜多放点，香味更足。倒30毫升生抽，30毫升米醋，10毫升老抽，4勺白糖，半勺味精，再加1勺淀粉和60毫升凉水。搅匀，汁就好了，搁一边备用。

现在处理茄子。切好的茄子块洒上玉米淀粉，用手轻轻拌匀，让每块都裹上薄薄一层。这一步是为了锁住水分，炸的时候不吸油。锅里放油，烧到微微冒小泡，调成中小火，把茄子一块块下锅。别贪多，一次炸几块就行，不然受热不均，口感差。

炸到茄子外皮金黄酥脆，赶紧捞出来控油。这时候的茄子，金光闪闪，看着就诱人。锅里留一点点油，开中小火，把炸好的茄子倒回去，翻炒几下。把刚才调的汁再搅一搅，倒进锅里，开中大火快速翻炒，让汁裹满每块茄子。

翻炒均匀，汁变得浓稠，茄子闪着光泽，关火！尝一口，咸淡合适就出锅。如果觉得淡了，撒点盐补救。端上桌，紫亮的茄子配上浓香的酱汁，保准全家都夸你手艺好。

茄子不只是好吃，还很有营养。它的紫皮里藏着维生素E和维生素P，别的蔬菜比不了。中国种茄子已经上千年，夏天餐桌上少不了它。嫩茄子肉厚，子少，口感细腻，炒出来最好吃。

这道菜简单吧？学会这招，茄子不黑不油，颜色好看，味道更好。厨房新手也能变大厨，试试看，保准你家饭桌又多一道拿手菜。你是不是也馋了？快去买两个茄子，动手做做看！

做菜就像过日子，简单几步，就能让生活更有滋味。茄子这菜，家常却不普通，做好了能让人吃出幸福感。你平时怎么做茄子？有没有啥小妙招？快来分享分享，咱们一起把这道菜做出新花样！