寒风凛冽的冬日，一碗热气腾腾的炒羊血既能暖身又补铁。很多人在家做总觉腥气重、口感老，今天教你大排档师傅的3个关键技巧，保证羊血滑嫩如豆腐，香辣入味超下饭！

【食材准备】 新鲜羊血300克（选色泽暗红、弹性佳的） 青蒜苗2根 干辣椒5个 姜末1勺 生抽2勺 老抽半勺 料酒1勺 白胡椒粉1小勺 糖半勺 水淀粉适量

【关键处理步骤】

羊血切1厘米厚片，冷水入锅加2勺料酒，小火煮至边缘微沸立即关火（这是去腥关键）

捞出过冰水，沥干后拌入1勺淀粉，锁住水分

【火爆制作过程】

热锅凉油，六成油温下姜末、干辣椒段爆香

转大火倒入羊血，沿锅边淋入1勺料酒炝锅

加生抽、老抽快速翻炒10秒，撒白胡椒粉

放入蒜苗段，加糖提鲜，最后勾薄芡出锅

【美味秘诀】 • 煮血水温控制在80℃（冒虾眼泡状态） • 全程大火快炒不超过2分钟 • 起锅前滴2滴香醋能提升鲜味层次

刚出锅的羊血颤巍巍泛着油光，夹一块入口，外层裹着浓稠的酱汁，内里却嫩得能在舌尖化开。配着爽脆的蒜苗，香辣中带着微微回甘，连汤汁拌饭都能多吃两碗！

小贴士：羊血含铁量是猪血的3倍，特别适合手脚冰凉的女性。如果买不到新鲜羊血，用盒装羊血糕替代时，要先蒸5分钟去定型剂味道。