【食材】肘子一个约莫二斤，豆瓣酱、白糖，姜葱等物为辅料。

【改刀】辅料先备着（蒜切段）老姜拍破、姜蒜成米、部分切末，余着挽结。

【焯水】净锅倒水加拍姜及葱段、胡椒粉、料酒适量，猪肘置于锅中煮透去血水，烹煮期间掠去白沫。

【煮制】先上糖色，素油炒冰糖，糖溶解起沫后转小火待用。另取锅下肘子加白水入锅， 再取葱结、拍姜、下胡椒粉、盐，入糖色下料酒，（下肘子）与肘子同煮，慢火燉之约三小时，至肘子耙软，取出摆于盘中。

【调汁】肘子肥软香气四溢。更添其味需调美汁。淀粉兑水，下锅中翻炒成汁即可，锅中下色拉油与姜蒜米、豆瓣酱、泡椒碎同炒，小火炒香。加糖、味精、水淀粉兑味，料酒适量加葱花，汁料即成，淋于肘子上即可上桌。