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哎呀，这段时间冷热交替的，大家都注意身体啊！我家老二昨天还因为吃了冰淇淋嗓子疼，赶紧给他熬了碗艾叶粥。说起艾叶，不少人一听就皱眉头，觉得那味儿太冲了。其实啊，艾草这宝贝不光能艾灸、熏蚊子，做成美食也是一绝！今天就跟大家分享我家祖传的三道艾叶美食，清香不苦涩，连我那挑食的闺女都抢着吃呢！

1.

艾叶这宝贝咋挑选

上周去菜市场，看见摊位上摆着一堆嫩绿的艾叶，那个香气隔老远就能闻到。挑艾叶啊，可不能随便抓一把就完事。我跟老王头摊位买的时候，他还笑我：”咱家媳妇儿又要做好吃的了？”

真正好的艾叶，得是春天的头茬，嫩绿嫩绿的，叶子背面有一层细细的绒毛。你摸上去软乎乎的，掐一下有股清香，而不是刺鼻的味道。要是看见那种颜色发黑的，或者叶子都干巴巴的，赶紧绕道走，那都不知道放了多久了！

我记得小时候跟着妈妈上山采艾叶，她总说：”采中间那段长势好的，嫩芽和老叶子都不要。”现在想来，这老一辈的经验真是有道理。不过现在哪有时间上山采，超市买的也成，但一定要看仔细了。

2.

艾叶糯米丸子——绿得惹人馋

艾草糯米丸子可是我家的镇宅必备，每年清明前后必做一次。前两天我婆婆还念叨着要吃，说我做的比她老家那边还香。

鲜艾叶一把（约100克），糯米粉250克，白糖50克，花生碎、芝麻、红豆沙适量。

其实做艾叶糯米丸子最关键的是那个艾叶汁。有次我偷懒直接用料理机打，结果出来的汁水太少不说，还带着一股子草腥味。后来我妈教我，艾叶得先洗干净焯水，然后过冷水，这样搓揉出来的汁水又绿又香。

先把艾叶焯水去苦味，冷水冲洗后拧干水分。我一般是把艾叶放锅里，倒点水没过艾叶，开锅后煮一分钟就行，再用冷水冲几遍。这一步可不能省，不然后面丸子会发苦。

焯好的艾叶放砧板上剁碎，然后放碗里加点水用手搓揉，挤出那个绿汁。看见没，这绿汁浓得跟翡翠似的！我家老大第一次看我做还以为我在变魔术呢，哈哈！

糯米粉倒碗里，慢慢加入艾叶汁边加边搅，一定要一点点加，不然容易成疙瘩。这面团要和到不粘手，稍微有点韧性就行。上周我一边和面一边接电话，结果水加多了，粘得像猫爪子踩泥巴，又得补糯米粉，搞得满手都是。

和好的面团摁成小剂子，大概拇指肚那么大。然后在手心里按扁，包入馅料，我最爱包花生碎，老公喜欢红豆沙的。你们信不信，我闺女非得吃空心的，说那个更Q弹，真拿她没办法！

搓圆后轻轻压扁一点，下锅前先烧一锅水，等水开了，把丸子一个个放下去。等它们浮起来，再煮两分钟就好了。煮太久容易烂，浮起来就是熟了，这点得记住。

出锅的丸子嫩绿嫩绿的，软糯香甜，带着艾草特有的清香，一点都不苦。上面淋点蜂蜜，哇，那叫一个美！我家那口子每次都能吃一大碗，然后第二天嚷嚷肚子大了。

3.

养生艾叶蛋——我家的解腻神器

艾叶蛋可是我家吃油腻后的解救良方！尤其是火锅后第二天，来个艾叶蛋，那个舒坦劲儿没谁了。

新鲜艾叶50克，鸡蛋4个，盐少许。

有一回我朋友来家里吃饭，看我做艾叶蛋直摇头：”这东西能好吃吗？”结果一吃就停不下来，还说回去也要学。艾叶蛋关键在于艾叶的处理，太多太少都不行。我一般是用50克艾叶配4个鸡蛋，这个比例刚刚好。

艾叶洗净后也是要焯水，然后剁碎。这次我用的是我家那个小砧板，结果艾叶汁把我家砧板染绿了一块，老公看见还以为我砧板发霉了，差点给扔了，笑死我了！

鸡蛋打散，加入剁碎的艾叶和少许盐，搅拌均匀。这里有个小窍门，打蛋的时候不要太用力，轻轻打散就行，这样蒸出来的蛋羹才会嫩滑。以前我总喜欢使劲打，结果蒸出来的蛋老是蜂窝状。

倒入碗中，上锅蒸。我习惯先把水烧开，然后放进去隔水蒸8分钟左右。时间也挺重要，蒸太久就老了，蒸少了又太嫩。有次我去接孩子差点忘了关火，回来发现蛋羹都蒸干了，那叫一个心疼啊！

出锅的艾叶蛋滑嫩无比，翠绿的颜色特别讨喜。轻轻一勺下去，那个口感，绵软又带着艾叶的清香，一点苦味都没有。我妈妈常说艾叶性温，最适合这个季节吃，去湿气还养胃。

4.

创意艾叶饺子——换个花样吃艾叶

说到我的独门秘籍，那必须是艾叶饺子啊！这可不是简单地把艾叶剁碎了和面，而是有特殊技巧的。去年端午我做了一次，婆婆都说比她那个年代的手艺人做得好。

艾叶100克，面粉300克，温水适量，猪肉馅200克，香菇50克，虾仁100克，姜葱蒜少许，各种调料。

艾叶饺子的皮才是重点！我尝试过好几种方法，最后发现还是把艾叶煮水，用艾叶水和面最好。这样饺子皮不仅颜色均匀，而且特别筋道。

先把艾叶洗净，放锅里加水煮开，煮3分钟左右，滤出艾叶水。艾叶水趁热和面，这样颜色才会更均匀。第一次我用凉了的水和面，结果饺子皮颜色深一块浅一块，跟得了癞蛤蟆病似的。

面粉放盆里，倒入艾叶水一点点和，这活儿还真得慢工出细活。和好的面团醒20分钟，这期间我们来准备馅料。

猪肉馅、香菇丁、虾仁末混合，加入姜葱蒜末，再放点生抽、香油、盐，顺时针搅拌上劲。饺子馅要搅到有黏性，提起来成团不散。这个小窍门还是我在东北一个大姐那学的，果然好用。

擀皮、包饺子这些就不多说了，我觉得关键在于下锅。水开后放饺子，然后加两次冷水，等再次浮起来就熟了。我试过直接煮，结果皮都煮烂了，看来老祖宗的方法果然有讲究。

出锅的饺子青翠欲滴，咬一口皮薄馅嫩，艾叶的香气和肉馅完美融合，一点都不违和。我闺女说这是”春天的味道”，这孩子，说话都这么有诗意了。

5.

写在最后

艾叶这宝贝啊，我是越研究越有劲。它不仅能做美食，还有养生功效，简直是厨房里的小神草。春夏交替的时候多吃点艾叶，既能调理身体，又能换个口味，何乐而不为呢？

我觉得做菜最重要的不是多么复杂的技巧，而是用心。就像我奶奶常说的：”做饭是门手艺，更是门心思。”希望大家也能喜欢这几道艾叶美食，试着做做看，没准比我做得还好呢！

噢对了，差点忘了说，这几天艾叶特别新鲜，赶紧去买点回来试试吧！我得去接孩子放学了，今天答应做糖醋排骨，那小家伙昨天就开始念叨了。下回再和大家分享更多美食，拜拜啦！

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