在很久很久以前，有一个古老的文章——《像麦丽素一样圆滚滚的巧克力球是怎么做出来的？》，里面提到了麦丽素的芯。

首先麦丽素的那个酥脆微甜的夹心都是现成买，是一种里面充满微孔的麦芽糊精，一个比麦丽素更有年代感的名字...

当时好多小可爱都纷纷留言，想看麦丽素的芯是怎么做的...

由于记忆里总觉得是写过的，就把这事儿丢脑后了。时钟拨到了八年后，最近回看文章发现...😅 哎呀，没写过。那今天就赶紧补上，来一个麦丽素芯的制作~

烘烤脆芯

我在某宝上搜了下，发现主要有两种类型的麦丽素芯，一种是膨化工艺，一种则写着烘烤糕点。

先介绍烘烤版本。我仔细比对了一下颜色、切面，并看了很多留言，认为烘烤的版本更接近我们日常吃的脆芯。结果再一看，这好像和麦丽素是一个厂家？真是蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。卖麦丽素，又卖脆芯，可谓是卖鸡又卖蛋，两头赚哇！

接着看原料，里头有白砂糖、奶粉、植脂末、全蛋粉和麦芽精、小麦淀粉，而提供酥脆多孔口感的就是碳酸氢钠和碳酸氢铵啦~

圆球成型

制作的过程和双色虫虫软糖的制作很像，都用了玉米淀粉做一次性模具。先在铺平的玉米淀粉上冲压出凹洞，然后注入混合均匀的面糊。

看个细节图，是把每个凹洞都填得满满。

等面糊定型了，再一板一板的送去脱模。

具体是咋脱模，我们可以打开侧板看一看。只见一个翻转，淀粉块碎，麦丽素芯滚滚而出~

抖一抖、过个筛，回头烤一烤，就成啦！

膨化脆芯

该轮到膨化版的麦丽素芯制作了，这个就比较简单。

我们这里快速回顾一下。先把配料表里的各种原料倒入料斗。

然后设定机器的参数，开工~这是一台双螺杆挤出机，twin screw extrusion。

面糊经过高压高温会熟化膨大，通过挤出头就被旋转刀片切成一个个小圆球。

再过个筛，收集到一处。

最后倒入滚圆机，加入巧克力浆，一圈又一圈，就穿上外衣了，完美~

校对：Cast + 江小丧

截图：Cast