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又到了毛薯上市的季节，相信每个赣南人都抵挡不了对这道美食的诱惑。

1. 毛薯洗净去皮，刷成细腻的薯浆，有一些没有那么细腻的，用刀剁成泥。

2. 再切一些姜末、蒜苗，装盘备用。

3. 薯泥里面加入适量的粘米粉、适量食用盐，再把蒜苗、姜末加入进去，加一些辣椒粉一起搅拌均匀。搅拌起来有点费力，可以加入一点点水，拌成不稠不稀的状态。

4. 盛一碗清水，锅里倒入适量的食用油，油温 5 成热的时候可以下入毛薯，捏成丸子形状下入锅中，直到下满一锅。中途记得翻面，可以多翻几次，炸 12 分钟左右即可捞出。

外酥里嫩的毛薯米粿，真的是一口一个。