野生蟹：750g辣椒干：150g姜片：50g

葱：50g辣椒酱：100g花椒：少许

菜谱特色：　　大口喝酒、大块吃蟹，人生一大快事！

很多人喜欢吃香辣蟹，一口咬下，满口浓香爽辣，光是想象，就足以令人垂涎欲滴,不学做一个真是对不住自己!

【大厨爱心诀窍】

爆香辣椒干时，要特别注意火候，中火爆出香味即可，以免变焦。

制作步骤（5）

1、买回野生蟹或肉蟹，处理干净后切件备用；辣椒干剪成小块，姜片、葱段约1两，辣椒酱或四川豆瓣酱2两，花椒少许；

2、热油起锅，大火约150℃，把蟹倒下去炸约5-6分钟，炸熟后捞起；

3、热油起锅，开中火，将辣椒干、葱、姜、花椒一起爆香；

4、倒入炸熟的蟹，加入辣椒酱、适量清水、盐、糖，用中火焖7-8分钟，焖至入味；

5、最后用芫茜装盘即可出餐。

大厨教程

食材选购

1、大厨选用南非野生蟹，肉质更加鲜甜，而且没那么多激素，家庭用肉蟹替代亦可；

烹饪技巧

2、爆香辣椒干时，要特别注意火候，根据自家炉子的火候来调控，爆香即可，大火或时间过久，会变焦变苦。

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