本周解锁一项新成就：

去云南的山里当采药童子，跟着当地药农采石斛、辨别三七……涨了不少知识。

昨天二条推文聊了聊石斛，发现很多人对石斛还算比较了解。

都知道它养胃、利咽、润肺、清热，适合肠胃不好、长期烟酒、经常熬夜等人群。

吃法也很简单，泡水煮汤扔几根就好，喝起来清香回甘，接受度蛮高。

今日菜谱也会教一款石斛水

反倒是另一种对女生大有裨益的好物——三七，属于大家的知识盲区。

三七跟田七是同个东西吗？三七还分生熟？生熟功效一样吗？三七该怎么吃？

就连我自己也是这次去产地才搞清楚，觉得很有必要把这个好东西安利给全世界。

三七，也叫田七、血参，因功效强大，又被李时珍称为“金不换”，主要分布在云南和广西。

（云南文山的三七质量好、产量大，被称为“道地药材”。在广西，三七主产地为田州，故叫田七）。

长了三根叶柄七张叶，所以叫三七。入药部分是三七的根茎。

我对三七最早的认识，是我爷爷有高血压，姑姑经常买回三七根打成粉，让爷爷冲水喝。

那时我觉得这玩意离我挺远的，起码得七老八十才用得着吧。

事实证明我还是低估它了，去了产地才知道，三七的用处也太多了吧！

《本草纲目》记载三七，“能治一切血病”，《本草纲目拾遗》也说，“人参补气第一，三七补血第一。”

远的不说，就女性通病，气血不足这点，三七就能发挥大用。

在用法上“生消熟补”，即：生用活血化瘀，令气血通畅；熟用补血强身，改善气血亏虚。

气血充沛而通畅，咱们女孩子面色才红润、不黄气，连腮红都可以省了。

云南人喜欢把三七打成粉吃，破壁嘛，补得最快最直接。

只是市面上的三七粉经常掺假，我这次蹲守云南，给大家找来市场上罕见的高品质有机三七粉。

咱们再来解决三七怎么吃的问题——

三七汽锅鸡

汽锅鸡是云南菜的扛把子，看着汤清如水，实则鸡香扑鼻、鸡味浓郁。

虽说我从小喝广东老火靓汤长大，但在云南尝过它原汁原味的鲜，还真是难忘。

汪曾祺也在《人间草木》里盛赞：要是全国各种做法的鸡来一次比赛，汽锅鸡最该拿金牌。

汽锅鸡浓郁的“鸡味”，得益于一种特别的器皿——汽锅。

它肚膛扁圆，锅中间有一根空心管，烹饪时下面需搭配一个煮水器/蒸锅。

当煮水器水烧开后，蒸汽就会顺着空心管蒸腾到锅里，液化成汤。

一边蒸一边煮，鲜味在汤与食材间循环，就能最大程度保留所有材料的原汁原味。

除了鸡肉，云南当地人还喜欢搭配一些道地药材和菌子，如三七、虫草、菌干。

将处理好的食材都码在汽锅里，不额外加一滴水，就收获一小锅鲜汤，喝起来滋补养生。

我也学着当地吃法，加入了三七须根同煮。

喝起来带点清凉的微苦，很快化作回甘，是大多数人都能接受的味道。

身子较虚弱，想加倍滋补的朋友，可以在煲好后额外再加入有机三七粉饮用。

没有汽锅的朋友也不用叹气，教你们一个古法无水鸡汤。

蒸锅里放水，放上一个撇口碗，然后在中间倒扣一个小碗，将鸡块和其他配料都摆在小碗四周。

大火煮沸后转小火“蒸”约1小时，照样能得到一碗汤鲜肉嫩的鸡汤。

鸡汤喝了，再给安排一杯清润降燥的——石斛雪梨茶。

石斛益胃清热、雪梨生津润燥，金桔化痰理气，都是又甜又润的好食材，组合起来，好喝又管用。

最近流感季可得多喝哟，有病缓解，无病预防。

觉得干石斛难以完全煮出效用，可直接用石斛原浆，这次直播也会上。

石斛枫斗煮水浸出率仅为16%，石斛原浆浸出率100%，真正榨干石斛的每一滴营养！

关键是便携，我出差都要带着。

直接喝，或加到果茶/果汁里一起喝，什么口干舌燥、上火长痘都离我远远的。

- 三七汽锅鸡 -

[ 食材 ]

乌鸡/童子鸡1只 三七根10g 三七粉1-2条

花菇30g 虫草花30g 红枣30g 枸杞5g 小黄姜5片 盐1-2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.乌鸡/童子鸡斩成小块，冷水浸泡半小时，浸泡出血水，沥干

冰鲜鸡和冷冻鸡建议焯水后再炖煮

2.三七根洗净加温水浸泡

3.香菇泡发，虫草花洗净，红枣去芯，小黄姜去皮切片

4.锅里依次放入姜片、鸡肉、三七根、虫草花、香菇，不用加水，放入蒸炉，蒸2.5小时

5.开盖加入红枣、枸杞、1-2小勺盐继续蒸1小时饮用

6.出锅后，按个人需求，碗里加入一条三七粉，淋入汤水拌匀饮用

- 石斛雪梨水 -

[ 食材 ]

秋月梨1个 金桔干20g 金桔10个（可选）无花果3个 冰糖1小勺 水1L 石斛饮2条

[ 食谱 ]

1.锅里加入切块的雪梨、金桔干、无花果、1小勺冰糖、1L水煮20分钟

2.杯子装入晾凉的雪梨茶，加入石斛饮调匀饮用，润喉清肺

三七汽锅鸡，从蒸汽里滴下的汤汁，原汁原味，喝一口能鲜掉眉毛。

石斛雪梨水，浓缩了食材的天然清香和甜润，细呷一口，如清风吹过喉头。

最近流行一个说法，30岁之后要把自己当女儿养，我深以为然。

好好滋养自己，保持旺盛的精力，才能对世界充满探索欲、好奇心。