以下是辣椒炒眉毛肉、梅花肉的详细教程，肉质鲜嫩、香辣开胃，适合家庭烹饪。

·食材准备：

→1、主料：梅花肉或猪肩肉300g，肉质嫩，带适量肥肉更香。

→2、配菜：青尖椒5根，喜欢辣可选小米椒，红椒1根配色可选蒜瓣4-5粒，生姜1小块。

→3、调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个可选，让肉更嫩。盐、糖、蚝油适量、食用油适量。

·步骤详解：

→1、处理食材：肉的处理：梅花肉洗净逆纹理切薄片，厚度约2mm，放入碗中加1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、1勺淀粉、1个蛋清可选，抓匀后淋1勺食用油锁水，腌制15分钟。辣椒处理：青红椒洗净斜刀切段，蒜切片，姜切丝备用。

→2、炒制过程：热锅凉油滑肉，锅烧至冒烟倒2勺油，油温五成热约150摄氏度下肉片，中火快速翻炒至变色，约30秒盛出备用。爆香调料：补少许油，下姜、蒜爆香，转大火倒入青红椒，快速翻炒至表皮微皱约1分钟，撒少许盐激发辣味。合炒调味：倒入肉片，加1勺生抽、半勺蚝油、少许糖提鲜，大火翻炒20秒，沿锅边淋半勺料酒增香，关火装盘。

·关键技巧：

→1、肉嫩秘诀：逆纹理切肉破坏纤维，蛋清+淀粉形成保护层，滑油时油温不宜过高，避免肉变老。

→2、辣椒处理：先干煸辣椒不加油，再炒可提升香气可选，怕辣可去籽或用二荆条代替小米椒。

→3、火候控制：全程大火快炒，锁住肉汁和辣椒脆度。搭配建议：配米饭或卷饼食用，辣度可自行调整，喜欢酱香可加半勺豆瓣酱，但需减少盐量。

这样一道香辣下饭的辣椒炒肉就完成了，肉质滑嫩、辣椒鲜香，厨房新手也能轻松掌握。