如何炖鲫鱼汤又浓又白

炖鲫鱼汤又浓又白,说明营养价值比较高,也是有很多道菜做的效果,尤其是在夏天的时候,这道菜深受很多朋友的欢迎,但是要如何制作才又白又白又鲜口感又好呢?大家一起来看看下面介绍的食谱,以及烹饪的一些技巧吧,对身体健康是有利的。

一、食材准备

主料:净鲫鱼1条450克,鸡蛋清1个

辅料:精盐4克,料酒25克,绍酒25克,味精3克,葱末10克,姜片10克,熟猪油75克

二、制作步骤

1.鲫鱼宰杀后洗净,剁去头尾,打花刀,用沸水焯烫一下,控干水分,放入碗内,加入料酒、葱段、姜片、味精、精盐、白糖、绍酒、肉汤上屉蒸熟,取出晾凉,剔去肥肉,切成5厘米长、1厘米宽的条,码入盘内,四周用蛋清、湿淀粉15克拌匀,鱼生芡,撒上葱花、姜末,浇在鱼身上即成。

2.火腿、玉兰片、冬菇、火腿切片。

3.鸡蛋加盐打散成蛋液,搅匀。

4.烧热锅,加一汤勺猪油,同时倒入蛋液炒至凝固。

5.下入火腿煸炒几下,然后倒入火腿、玉兰片、冬菇、火腿炒匀,加适量水,烧沸,加盐调味。

6.最后撒上葱花,翻一下即可。

5.里脊肉洗净,过水去血味。火腿切薄片、玉兰片洗净用水泡开。热锅冷油放上姜片、蒜爆香,倒入里脊肉片炒出香味。加老抽、生抽、料酒翻炒上色,再加入玉兰片、火腿和少许水,烧开后炖20分钟。放入玉兰片、里脊肉、小葱翻炒片刻,加盐、味精,装盘。

7.里脊肉去皮,切成小丁,胡萝卜、青椒洗净,去蒂去籽,切成小丁。香菜洗净切小丁,姜去皮切片,大葱去皮切丝,干辣椒去籽切小节。炒锅置火上,放少许食用油,下入胡萝卜丁翻炒至软身,盛出。下入里脊肉丁、青椒丁、姜丝翻炒,放1勺生抽、1勺料酒翻炒片刻。放入1小勺盐、1勺味精,翻炒均匀。再倒入1小勺香油,翻炒片刻。将香菜末、辣椒圈放3勺,香菜末搅拌均匀即可出锅。

8.用玉米粒或青豆也可以的。