为了爽脆而短时快炒，黄瓜不入味；而炒入味了，口感又容易软塌塌烂糟糟。
而饭店里爽脆、入味的炒黄瓜，完全是另一种感受。
食谱作者@南方北姑娘
黄瓜如何炒出脆脆的口感？
答案是用盐杀一遍！（@南方北姑娘）
想来也是。有人还会先将它晒成脱水黄瓜干！如此再泡发来炒，比生吃还爽脆，如同萝卜干。
食谱作者@稀真系贞
“脆脆的口感有点像酱菜，又不是新鲜有水分的那种脆。总之非常下饭～”（厨友@曾小西yeah）
不过，我们日常多一道简单的杀水，就已能化腐朽为神奇。
想要吃到黄瓜脆脆的口感，它入锅炒制的时间也最好不要太长，否则一有可能出水，二是口感偏软。杀水之后，最好尽量把水分挤干。
同时，由于炒制时间的影响，猪肉也尽可能切薄一些。
厨友@wuenya
没做过的不妨试试，希望它能带来惊喜。
食谱作者：旭子旭
用料
黄瓜 2根
猪肉 适量
蒜末 4瓣
小米辣 2个
老抽 适量
鸡精 少许
料酒 1勺
做法
1. 黄瓜洗净，切片约2层一元硬币厚。加盐、陈醋，拌匀腌制60分钟。
2. 清水洗两遍后，拧干水分，再用重物压一会，继续控水。
（食谱作者@南北方姑娘：这个步骤很重要，可以防止炒出的菜水汪汪的，同时更容易把黄瓜炒香并上色。）
3. 蒜切末、小米辣切段，肉切片。
4. 将肉、蒜末、小米辣炒香。再加料酒、老抽，炒出香味。
5. 再倒入黄瓜翻炒。
6. 有蒜苗的，最后可以加一些。加鸡精，出锅。
黄瓜脆脆的，超级下饭！你也试试吧~
“自己动手拍照、制作
或许不是那么完美
但很用心”
做过的人说
云崩雨裂：
黄瓜按照菜谱腌了很棒。
静水流深1974：
香脆！
手机用户5004_jhvk：
很好吃！黄瓜有微微的酸味很开胃。
铁扇公主811230：
souvana：
初见吃饱饱：
好吃！
春暖花开cLL：
很好吃~下饭菜🎉
Judy爱烘焙：
下次黄瓜尽量切薄，应该会更脆更入味。
Biaji兔：
喜欢，用的梅头肉，一扫光。
冰蓝-47：
昨天做的晚餐，太好吃了😋
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