动脉粥样硬化是发达国家人口死亡的主要原因之一，我国的患病率也呈现上升趋势，尤其是经济发达地区发病率较高。脑动脉粥样硬化常见脑出血、脑萎缩及脑动脉血栓形成，一旦破裂出血会引起脑血管意外，而脑血栓形成易引起中风、瘫痪等危险。科学的膳食可以在一定程度上缓解症状甚至预防动脉硬化的发生，所以动脉硬化的膳食越来越受到重视。

应严格遵守限制热量、控制体重、低盐低脂、高维生素的饮食原则。

1.热能摄入与消耗平衡，保持理想体重

能量摄入过多是肥胖的重要原因，而肥胖又是动脉粥样硬化的重要危险因素。正常人应该通过热能平衡来维持健康体重。若超重不仅要减少总能量摄入，还应该增加体力活动和体育运动，促进能量消耗。

2.限制甜食摄入

膳食中糖类摄入量占总热能的55％～60％，要限制单糖和双糖的摄人，少吃甜食和含糖饮料，少吃精制面粉，多吃标准面粉。

3.限制脂肪和胆固醇摄入

少吃动物油脂、畜禽肉及其加工制品，适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄人。鱼类主要含多不饱和脂肪酸，对心血管有保护作用，可适当多吃。不食或少食奶油、黄油及其制品。限制含胆固醇较高食物的摄人量，如蛋黄、水生贝壳类、动物内脏。

4.多食用植物蛋白

宜多食用植物蛋白（如豆制品）及复合碳水化合物（如淀粉等），少吃单碳水化合物（如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等）。

5.多吃水产品

宜多吃些水产海味食物，如海带、海蜇、淡菜、紫菜、羊栖菜、海藻之类，这些海产品中都含有优良蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有各种无机盐，这类食物在人体具有阻碍胆固醇在肠道内被吸收的作用，中医认为这类食物具有软坚散结的效果，故经常食用可以软化血管。

6.宜低盐饮食

7.多吃富含维C食物

宜多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，从而减少胆固醇在血液和组织中的蓄积。

8.宜多吃高纤维素的食物

因食物纤维不易被人体胃肠道所消化，摄人高纤维食物后可改善排便习惯，增加排便量，使粪便中的胆固醇及时排出，从而起到降低血清胆固醇含量的作用。