桃酥“酥”的陷阱

很多老人都喜欢买桃酥，认为不用怎样咀嚼就能成为食糜，也不用担心消化不良，很适合老人和孩子食用，真的是这样吗？最近婆婆听说超市促销，也想买些桃酥当早餐吃。桃酥那酥的掉渣，香到唇齿的感觉，我偶尔也会有怀念的时候。但是往往老人节俭的习惯会让她买到价廉而物不美的桃酥，于是我就大包大揽开始了桃酥的烤制，也正是因为自己动手做，才发现了桃酥里的“秘密”....

桃酥的由来

有这样一个故事，传说在景德镇陶瓷盛行的时期，有一位农民由于制陶繁忙，做饭吃的时间都没有，就从自家带来面粉，搅拌成面团后直接在窑炉表面烘烤，由于他常年咳嗽，有食桃仁止咳的习惯，所以就将桃仁一并研磨碎和入面中制成干粮。其他陶工看见也都纷纷模仿，以便于日常保存和运输陶器途中解饿。因是陶工烘出的饼，所以叫“陶酥”，但又因其加了桃仁也就以谐音字称“桃酥”。由于桃仁偏苦，后期经过改良加入了油、糖、鸡蛋等以改善口感，也就演变成了我们现在吃的桃酥。

桃酥是怎样“炼”成的？

我在“万能”的网络上搜到了N款做桃酥的方法，必用的食材主要是面粉、油、糖、鸡蛋、小苏打。相比之下，鸡蛋在里面是最有营养的成份，但是平摊下来也就所剩无几了。其中面粉、油和糖的比例能达到2：1：1，也就是200克左右的面粉要配至少约100克的油和100克的糖，按十个桃酥来算。平均下来每片桃酥含面粉20克，油量可达10克，糖量可达10克，看过桃酥的配方还真是让人咋舌，为什么这样说呢？

20克面粉可以产生能量约75千卡

10克油可以产生能量90千卡

10克糖可以产生能量40千卡

那么合计算下来那么小一片桃酥产生能量205千卡，相当于吃1个半拳头大的馒头所产生的能量，相比之下馒头体积大，您多吃肯定吃不下。但是桃酥的甜香却会让您多吃，不知不觉就摄入了过多的油脂和糖分。一勺油、一勺糖给您吃，你可能不会吃，但是放在桃酥里却轻尔一举的吃下去了，而且吃一片可能还会感觉不过隐，想在来一片，其实它就是一款高油、高糖的点心，吃多了反而会引起消化不良，所以还是少吃为妙。

能量过胜的危害

俗话说“一口吃不成胖子”， 《中国居民膳食宝塔》指出成年人每人每天用油量应控制在25克，2015年世界卫生组织对添加糖的推荐量是：最好是每日25克以内。以我们每天增加烹调油5克为例，看似增加不多，累积起来却是惊人的，一年大约可以增加体重2斤，那么十年就是20斤，所以不要小看那一点点的油。它会让一个体重在正常范围的健康人变成肥胖患者。肥胖时由于体内脂肪量的增加，会引起一系列心血管方面的疾病。像动脉硬化、高血压、糖尿病以及胆石症，甚至形成脂肪肝。重视脂肪与糖类的摄入对于预防疾病和延缓衰老都有非常重要的意义。

桃酥还要不要吃？

有句话说：“富的流油”，我想在桃酥身上也是完全可以套用一下。那我们是不是以后和桃酥说“拜拜”？当然不是，能吃的食物就是无毒的，如果我们处于饥饿状态，身边又没有任何食物只有桃酥，那我们不可能还在考虑健康，保命才是重要的。在正常情况下如果实在想吃，首先不要在晚上吃，晚上活动量小，消耗的也少。可以放在早上吃，或在两餐中适当吃上半个，以减少下一餐过于饥饿，而吃太多食物（也就是先垫个底）。同时也要减少其它主食以及含油量高的食物的摄入量。最重要一点，要加上适当的运动，如果以走路来算，吃半片桃酥要走约6400步才能消耖掉，只有吃多少消耗多少，才不会增加身体多余的能量。所以吃要适量，运动也要跟的上，不怕你吃，就怕你不运动。

温馨提示：小苏打会破坏面粉中含有的维生素B族，同时油脂的代谢也需要维生素B族的参与，所以吃过桃酥，应该适当补充豆制品、坚果以及蔬菜类，以促进代谢和营养的补充。

参考文献

【1】中国营养学会 主编，《中国居民膳食指南》 西藏人民出版社，第66页，胖子是一口口吃出来的

【2】新浪微博 范志红_原创营养信息 健康饮食要少吃什么？

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