著名美食家蔡澜先生曾不止一次表达对黄鳍鲷的喜爱，他在节目中说道，“世界上最好吃的鱼是黄立鱼，清蒸的时候，远远的就能闻到鱼的香味”。随着百姓生活质量不断提高，不少家庭想方设法为家中人选购优质的海产食材。曾“一鱼难求”的鲜美“黄脚立”，纷纷“游”上普通百姓餐桌。

今天，五星级“粤菜师傅”名厨、西樵旺阁渔村创始人吴荣开教大家“清蒸黄脚立”的做法。

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食材：黄脚立、洋葱、葱花、姜丝、香菜、红辣椒

制作过程：

1、首先将黄脚立鱼放血去鳞，然后在鱼背处顺住主骨处开边，这样改刀厚度均匀，熟度好把控，蒸出来造型好更大气；

2、将处理好的黄脚立鱼用干白毛巾吸干水分，加入盐、味精、胡椒粉、生粉、姜丝、陈皮丝捞均匀后，再下花生油将鱼涂均匀，上碟待用；

3、锅里的水烧开，将鱼放入蒸笼盖好盖子大火蒸熟，撒上炒至五成熟的姜葱丝，淋上常温花生油，并在鱼边淋上头抽豉油即可。

将处理好的黄脚立鱼用干白毛巾吸干水分，加入盐、味精、胡椒粉、生粉、姜丝、陈皮丝入味。

大火蒸鱼。

姜葱等辅料炒至五成熟，激发出香气即可。

用常温花生油淋鱼，注意不要用滚油。

在鱼边淋上头抽豉油。

清蒸黄脚立。

文字丨佛山市新闻传媒中心记者束维

图片丨佛山市新闻传媒中心记者束维、庞伟杰

视频丨佛山市新闻传媒中心记者庞伟杰