面食作为一种传统食物，在北方人和越来越多的南方人中都备受喜爱，另一方面则是吃惯了米饭的南方人。

这种“刚刚转变身份”的南方人不仅在享用面食时格外挑剔，而且由于口味的改变，逐渐与米饭食客拉近了距离。

其中有食客问道:“餐厅中卖的剁椒面仅售12元，后来发现原来在家也能轻松制作。”

剁椒面是一种独特的面食，它到底有什么魅力?

只因其受夜宵人们的青睐。

面条加剁椒，再加点各种香料调料，确实很对“万千人民”胃口的一道特色美食，有时一根面条就能吃出人生百味。

剁椒面的魅力又在哪里?

今天为了满足广大面食爱好者的需求，特意将餐厅中的剁椒面制作方分享给大家。

根据网上的搜索，搜到的餐厅版的剁椒面做法中主要食材有200克剁椒、100克面条以及十种左右的调料，而核心则是调制均匀的面汁。

这十种左右的调料包括大蒜、小葱、生姜、香菜、花椒粉、香油、醋、牛肉粉、盐和生抽等。

然而要制作这么多调味料，大厨所付出的努力是怎样的?

只要按照顺序进行，不然最后会影响成品风味。

首先取出200克剁椒，通常来说，家中使用的剁椒都是买成袋装的包装，袋装剁椒中的盐分较多，因此在使用之前需要先将袋装剁椒浸泡在水中20分钟。

这是为什么呢?

由于含盐量较多，直接使用剁椒会导致最终制作出的剁椒面过咸，不符合大众口味。

所以浸泡20分钟可以去掉大部分盐分，同时还可以使剁椒变得更加鲜香诱人，同时增加其绵软度。

然后在制作过程中需要准备切好的蒜末和葱花，另外再切几片生姜下入葫油锅中进行炒香。

炒香后的葫油需要放入碗中待用，如果让蒜末和葱花进入葫油锅炒香，那么炒出来的小料将会不够透彻，同时还有一个细节就是在将蒜末葱花倒入葫油锅中炒香时，需要用一个铲子进行划圈搅拌。

为什么要用铲子进行圆周运动式的搅拌呢?

因为这样能够更好的让蒜末和葱花均匀受热，更加透香。

如果感觉步骤有点复杂的话，可以先将它们都做出来后统一盛到一个碗中，再将炒香后的葫油倒进碗中，这样就能够轻松实现蒜末葱花透香的效果了。

然后接下来就要制作剁椒酱了。

按照顺序将浸泡好的剁椒捞出来，在清水中再经过一次冲洗然后捞出沥水，接着就可以把剁椒放进榨汁机中进行打浆，这时候还可以倒入大约40克的猪油增香。

当然，也可以根据自己的喜好来决定是否倒入猪油。

接着就可以开始制作剁椒酱了，将准备好的猪油放入锅中进行加热融化，等到猪油融化后，下入剁椒浆开始熬煮，同时加入适量大葱切段、姜片、干辣椒段煮炒出香。

接着需要加入盐、生抽、胡椒粉、白芝麻等各类香料进行调味，并根据需要加入适量清水进行熬制。

与此同时，需要将一小撮可以提升鲜香味的香辛料进行研磨成粉末状，可以将这种香辛料替换为川芷或者草果等，以达到更为爽口透香的效果。

当熬制完成后，就可以将其盛到容器中储存起来，然后再将准备好的牛肉粉放在熬好的汤中搅拌均匀。

关于制作剁椒面的具体步骤完成后，就要介绍如何制作面食了，煮面的具体步骤虽简单，但其中的小细节影响还是不少，所以在煮面的过程中一定要小心翼翼。

首先需要将锅烧热，然后下油，而此时要注意放油的火候不能太高，否则会造成油烟过大，让人感到不适，然后用刀划破耗过热的面条上进行下条。

这里下面有讲究，一定要分开两根或者四根进行下入锅中，这样能够保持面条不粘连，不结团，然后在水开后将浮起的面条上下翻动几次促进其受热均匀。

这是为了防止面煮熟后结团导致粘连，不好操作。

在具体煮面的时间上，一般情况下是进锅大约2分钟，但若是自己购买的新鲜手工麻花，一般就不能煮2分钟了，因为这样就会煮烂掉。

除此之外，还需要注意每烤一锅面的时候，要在醒发15分钟后再去开水下条。

这是因为经过醒发后的手工才会更加劲道，并且能够咬起来更有嚼劲儿，尽可能地保持口感的最佳状态。

然后将煮熟之后的面捞起放置在碗中，需要附带煮面汁水，但不要过多，那样会影响主料风味及食客食欲。

接着就要讲解调配面汁儿了，在碗中加入准备好的蒜末、糖、盐、生抽、香醋、胡椒粉、白芝麻等各种调味品，尽量按照记得准确调配完成后，将其搅拌均匀静置一旁待用。

这个操作中的细节就需要注意了，因为如果放入顺序不对，是会影响其最终成品味道，所以一定要注意。

接着就是正式上面的步骤了，将一根刚煮好的手工麻花放入碗中，再按照顺序将蒜末、糖、盐按顺序放在碗的一旁，然后，在最后加入适当量的剁椒酱，同时在豆皮上切上小十字口，防止豆皮因气体积聚而爆开。

在这之后装盘撒上香菜，切好的小葱段、姜片，再倒入熬制好的汤料大功告成。

还有一个小窍门就是在吃的时候尽量使用筷子将调味品和豆皮与麻花混合搅拌均匀后再吃，更加鲜香美味，爽口开胃，不影响食欲。

如今餐饮市场中推出了许多剁椒面的变体，如螺蛳粉、米线以及米糊等，以至于美国也有了一种劲儿爆米线，它们更为便宜且好赢得顾客。

米线是一种细长形状，有点韧性，用米加工制成的一种主食;米糊则是将米磨成粉末后用开水烫熟制成的一种醇厚滑腻的美食，对人胃口且十分好消化，非常符合快捷饮食的要求;而螺蛳粉是一种以米粉为主食，搭配酸笋、螺丝肉等配料制成的一种美味小吃。

同时，在餐饮方面还可以借鉴其他国家和地区对于面条方面制作工艺，比如意大利，他们有海鲜意大利面制作技艺，只需将卷意大利面下入海鲜汤中烩制而成，美味爽口，对人胃口，同时还能保持海鲜鲜香原味，我们也可以借鉴这种便捷性来创造更多不同风味类型的融合型面食。

其次，对于手工麻花来说，我们也可以借助现代科技以真空腌制法来提升其风味，使其更加浓郁美味，更容易吸引消费者从而提升我们的竞争力。

当然，为了拓宽市场，我们也可以推出一些适合不同口味人群选择的低盐低糖麻花，以便于更好地满足顾客口味需求，并获得顾客好评，提高顾客黏性，从而提升我们餐饮行业竞争力。

同时，我们也可以借助烹饪课、线上教学等各种形式，吸引年轻世代参与到我们的创意实践中，从而更好地丰富我们的创作灵感，实现理想中的美食世界。