让你吃个明白，猪肉部位分解图

猪肉各部位名称及肉质

1：血脖，即耳后至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相间,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2：鹰嘴，位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,

后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3：哈利巴，位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

4：里脊，又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。

猪肉部位名称及肉质

5：通脊，又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、软炸、锅煬及制茸泥等

6：底板肉，后腿下部,紧贴臀部肉皮的块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅包肉

清酱肉和切肉丝等

7：三岔，位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

猪肉部位名称及肉质

8：臀尖，紧贴臀坐上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

9：拳头肉，又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸熘菜等。

10：黄瓜肉，紧靠底板肉的一条长圆形肉,形似黄瓜,质地较老。适于切肉丝。

11：腰窝，后腿下部前端与瑞窝之间的块瘦肉,肥瘦相连,肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

猪肉部位名称及肉质

12：罗脊肉，连着猪板油的一圈瘦肉,外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅

13：五花肉，位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,

肋条部分称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,

下五花适于炖、焖及制馅。

14：肘子，南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱焖煮等。

这回看明白了哈，那就快乐的美食做起来，美味的肉肉吃起来吧！！！