早上去菜市场，看到有新鲜的鳝鱼卖，28元一斤，就买了不到一斤的鳝鱼，回家配上一根莴笋，简单一做就变成了一道好吃又下饭的菜，鳝鱼刺少肉厚，肉嫩味美。一起来看看怎么做的吧!

　　用料：

　　鳝鱼，莴笋，大蒜，小葱，红椒，蒸鱼豉油，料酒，油。

　　做法：

　　莴笋去皮，洗净，用刨丝器刨成细丝。清洗干净鳝鱼。(在文章中我们有教大家清洗鳝鱼的方法。)

　　锅中倒水，水开后先放入莴笋丝焯水，等锅内再次烧沸后，就可以把莴笋丝捞出锅了。

　　莴笋丝焯好水后，把清洗干净的鳝鱼倒入锅内，倒入一勺料酒去腥。

　　鳝鱼刚下锅的时候，会比较坚挺，等水再次烧开后，再煮上一会儿，鳝鱼就会变软了，这时候捞出鳝鱼即可。(特别介意鳝鱼口感的，可以将鳝鱼放入冰水中冰镇一下。)

　　等鳝鱼稍微放凉一会儿后，用手撕成丝。(怕麻烦的话，也可以切成丝。)

　　盘中先摆放上莴笋丝，再将撕好的鳝丝放在莴笋丝上面。

　　在鳝鱼表面放上切好的蒜末、葱末和少许红椒圈。锅内烧热油，油热后，将油淋在蒜末上面。

　　最后再淋上一勺蒸鱼豉油，这道油淋手撕鳝丝就做好了。

　　小贴士：

　　鳝鱼表面会有一些黏液，处理不好的话，吃起来会很腥。

　　今天我就跟大家分享自己洗黄鳝的小窍门!

　　黄鳝宰杀好后，用清水把表面的血液清洗干净，把没有去除干净的内脏摘除。

　　往鳝鱼里面加入一小勺盐和2小勺醋抓匀，用清水清洗干净。

　　再放入适量的面粉或者淀粉，抓揉均匀，使鳝鱼表面都均匀的裹上一层淀粉，淀粉不能太湿，要半干粘手状态。用手捋一捋，把淀粉抹除。

　　用清水清洗干净就可以了，这样清洗好的鳝鱼表面就没有滑滑的黏液了。