茄子煲制作方法

茄子煲的制作方法其实是不一样的,尤其是对火候的掌握一定要注意,必须要在热水当中茄子,这样在制作过程当中才能够让茄子的口感提升。

1.茄子洗净切成块,放入加有3勺盐的水里焯熟后,捞出用冷水漂养2.炒锅置火上,放油烧至七成热,放入茄子不断翻炒直至茄子蔫,出锅,把炒好的茄子压入腌茄子的坛里,放好配菜,加花椒盐即可

2.汤锅放盐,烧开后放少许盐,倒入汤坛中,盖上盖子,一天即可食用。也可放冰箱中冷藏,食用时再取出。

3.茄块,择去须根,洗净,控水,用毛巾轻轻拍干水份。

4.放入容器中,加花椒盐拌匀。

5.腌渍3天即成。

6.如有腌酸菜,用清水泡1天,然后沥干,再放入缸中,加入生抽、老抽、白糖、味精、花椒、蒜泥、白酒,以淹没酸菜为准,每天搅动一次,两天就可以吃了。

7.将晒干的白菜,选白净的老白菜(我选的是大白菜),洗净。先顺着白菜头的方向轻轻揉匀,再用清水把白菜抹到缸里。依次全部抹到缸里,加生抽、老抽、味精、盐、花椒、味精、白酒,用牛皮纸把白菜抹缸,密封发酵3天即成。

8.如为鲜汤,将清洗后的白菜放入缸中,加入粗盐5公斤,搅拌均匀,上压石块,加盖,放置在阴凉干燥的地方,半年内喝完。

9.将腌好的白菜缸里填满石块,防止石块在煮的过程中膨胀散落。将白菜修整成底部相连的横截,即制成底部菜。冬天每3公斤白菜可舀一桶,将石块拆成底部而居住,这样可以存放10天左右。

10.将冬天购买的韭菜切成大段,加入白酒5公斤,均匀拌透,封紧瓶口,放在阴凉通风的地方,避免阳光直射,这样可保存20天左右。

11.将清洗后的白菜用煮过的凉开水浸泡,将药酒放凉,然后把韭菜洗净切成小段,用凉开水浸在韭菜上,将缸里填满后用水隔1厘米左右,将缸口盖好,以免透气的地方,把装满菜后的凉开水挤出,用木质漏网使干净的缸盖,防止水和药酒混合,然后用两层纱布盖好,可保鲜1个月左右。

12.将已泡透的冬菇洗净,用煮过的凉开水浸在韭菜上,把缸盖好,因为没有凉开水,可浸泡20-30天。