天气变冷了，你就来做点清炖大骨头吧！热气腾腾地吃肉喝汤，健康又营养美味。

做法简单，可是要想做的肉质鲜香入味，不腥不柴，还是有一定技巧的。今天分享给大家，希望对你有帮助。

食材准备：

1，大骨头。让售货员给你炖成小块。

2，调料：花椒，大料，桂皮，香叶。干辣椒等。葱姜切段备用。

3，适量面粉。

4，黄豆一把。

具体做法：

1，大骨头用清水浸泡2个小时，泡出很多血水出来。这也是大骨头不腥的关键。

2，用面粉水清洗大骨头，再用清水多洗几遍。因为面粉有一定的吸附性，能很好的去血水和杂质。

3，凉水下锅，放葱姜，料酒焯水。

4，水开，撇去浮沫。这是腥味的来源，一定要撇干净。

5，再用热水清洗干净大骨头。

6，起锅烧油，放香料炒香，再放洗干净的大骨头煸炒，炒出多余水分。

7，放高压锅，加适量的食盐调味。放葱姜干辣椒，桂皮等。添加适量的热水。一定要没过食材。再按煮肉键。

8，静等美味出锅。出锅前再放点香菜，更美味。

技巧：

1，大骨头要用凉水浸泡，最好2个小时以上。这样能很好的去除血水，肉质不腥。

2，大骨头焯水要用凉水，肉中的血水能慢慢的释放出来。

3，焯水后要用热水清洗。防止用凉水。

4，炖煮的时候添加热水。

这样可以保持肉质鲜嫩。因为热水能使肉的表面蛋白质迅速凝固。这样就可以在肉的表面形成一层“保护膜”从而锁住内部水分。这样炖出的肉更加鲜嫩多汁。

5，炖肉加一把黄豆，可以使蛋白质互补。是很好的搭配。肉含有动物蛋白，黄豆含有丰富的植物蛋白。

喜欢的朋友可以试试做。超级简单美味。快给家人做吧！

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