正宗四川酸菜鱼的做法是什么

酸菜鱼是日常生活中比较常见的一道美食,而酸菜鱼来源于四川,口感极佳,令人垂涎欲滴,而正宗四川酸菜鱼的做法也是很简单的,用新鲜的鱼肉加上不同的配料制作而成,不仅营养美味,而且还可以补充身体所需要的营养成分,可以更好的促进身体的恢复。

正宗四川酸菜鱼的做法是什么?

原料

鱼肉250克,蒜蓉75克,姜片50克,葱条75克,香菜50克。

调料

辣豆瓣酱50克,四川辣妹子(jiang哈....)辣酱50克,四川泡辣椒酱50克,姜蒜米5克,老干妈豆豉20克,白糖5克,味精3克,植物油250克。

制作方法

1.将鱼肉洗净,切成4厘米长、0.5厘米见方的块;蒜切成片;四川辣妹子(jiang哈....)、泡辣椒酱、四川泡辣椒酱均切成1厘米长的段。

2.将铁锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时放入生姜、葱段、四川辣妹子段、四川泡辣椒酱、四川泡辣椒酱炒香,放入白糖、味精、煸炒几下,再放入煸炒好的酸菜,加老干妈豆豉炒匀,起锅放入烧热的植物油即成。

【主料】海产皮100克。

【辅料】鲜肉10克,泡青菜30克。

【调料】

辣椒油30克,精盐6克,味精4克,甜面酱50克,白糖15克,料酒25克,葱、姜、蒜各20克,清汤300克。

【制作过程】

1、将水发海产皮洗净,放热水中煮一下,去掉其脂肪、酸味,捞出,剁去两头,切成50厘米长的条,入碗,放精盐1克、味精2克、料酒5克、葱、姜、蒜、用汤勺将葱、姜、蒜、酱油、甜面酱调匀,用勺子将浇头均匀地浇出汁液,装盘,撒上花椒,再将汤汁淋在海产皮上,撒上葱花、蒜末、淋上红油即成。

2、将大蒜去皮,捣成泥,炒锅洗净,在火上烧热后,加黄油、大蒜、姜、蒜,再加入胡椒粉,炒香。

3、将橄榄切成橄榄片放入洗净的花碗中,放入花椒粉、味精,倒入酱油,再将芝麻油拌匀,再倒入盐、花椒油拌匀,即成。

4、香菜和大葱洗净,切成末。