蚕豆的外壳可以吃吗

和其他豆类不同的是,蚕豆的外面还有一层外壳。外壳也叫壳果,很多人说蚕豆是可以吃的。其实,蚕豆的外壳是可以吃的,而且营养价值非常高。但是也不能吃的太多。

1.蚕豆的外壳是可以吃的。蚕豆外壳可以食用,但是内壳必须是比较坚硬的。外壳中含有丰富的淀粉和纤维素,食用的时候可以直接丢掉外壳,以达到去除异味的效果。蚕豆壳外壁的上部有一层脂肪薄膜,是蚕豆未成熟的幼芽,果皮薄、质硬、容易折断。用于煮汤煮菜是最方便的去膜方法,生、湿、干蚕豆都可以食用,但是蚕豆外壳干而质软,食用时必须完全煮熟,才能食用。

2.蚕豆的皮能吃。蚕豆外壳煮汤能清热除湿,所以平时可以在汤中加入一些蚕豆。可以起到降脂、降糖、通便的作用,能有效抑制肠道内脂肪的积聚。此外,蚕豆内的纤维素还能预防癌症。

3.新鲜蚕豆的口感是比较好的,所以平时的时候要去除新鲜蚕豆的外皮,把它煮熟,然后切成小段,这样才能让它更好的发挥它的功效。此外,新鲜的蚕豆皮是性寒的,所以平时吃的时候也要注意把它去除干净。

4.虽然蚕豆的皮能吃,但不宜多吃。如果在吃蚕豆的时候会有一些苦味,这些苦味物质在体内会分解成蛔虫,因此不宜多吃,以免出现腹痛的现象。此外,食用过蚕豆的人都知道,蚕豆中的膳食纤维含量是很高的,有一定的预防便秘的作用,但是吃多了就会导致消化不良,因此要注意消化不良的人不要多吃。

5.新鲜蚕豆的食用方法很多,可以煮蚕豆,也可以炒食,但蚕豆虽然营养丰富,但不宜多吃。蚕豆吃多了容易腹胀,而且一次吃多了,还会胀气,所以如果你吃蚕豆的数量比较多,应该选择新鲜的蚕豆,避免吃剩下的蚕豆,防止消化不良。

6.新鲜蚕豆的食用方法很多,可生吃、炒食、做汤、熬粥、油炸、做饲料、腌菜等,但应该避免吃水煮蚕豆或腌制蚕豆。此外,可生吃小蚕豆,也可做清炒或做香辣锅巴。

7.新鲜蚕豆可做酱、焖饭,还可作为烹饪辅料,烹饪以汤菜为主,用时较原样味道更鲜美。

蚕豆有蛋白质7%~10%,脂肪2.6%~1.5%,碳水化合物75%,每100克含16.4微克,是猪肉的1/4,鸡蛋的1/4,但是不含淀粉,脂肪及蛋白质高,一般人都可食用。