一般我们这边河鳗比较常见的做法就是红烧，特别是板栗烧河鳗是最常见的，一般一条中等大小的河鳗在40元钱左右，也算是一条大菜，今天就突然想试试清蒸着吃，感觉还是蛮好吃的。

用料：河鳗，生姜，葱，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，水，鸡精

做法：河鳗洗干净，切成片

用生姜，葱，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉先腌制一下

蒸锅里加水，先将水烧开

将鱼片放在盘内上锅蒸（腌鱼的汁水和配料就不用了，蒸的时候重新放两片生姜和葱）

两、三分钟后取出

重新装干净的盘内

取干净的锅，加水或者高汤，烧开，加盐，鸡精，胡椒粉，香油倒入一点水淀粉，使汁浓稠

淋在鱼身上，撒上一点小葱

鳗鱼的身上有自带的胶质，很黏，跟胶水似得，我教大家几种去除这种胶质的方法。

1.可以放入热水中略微烫一下，待胶质变色，捞出，洗净。

2.可以放盐，然后把盆盖住，过几分钟就可以了。

3.可以抹上一些面粉，然后冲洗干净。