一般我们从超市买回鸡蛋后，会直接把鸡蛋放到冰箱中储存。但是也有一些朋友担心鸡蛋表面可能会存在细菌污染，会先用水清洗一下鸡蛋，再放入冰箱储存，可有人认为这样更不卫生，如此一来，很多朋友会纠结，鸡蛋要不要清洗？

在鸡蛋的表面有一层薄薄的膜，这种薄膜的主要成分是蛋白质，还有脂肪、碳水化合物以及矿物质，把鸡蛋和蛋壳包裹在这层薄膜当中。蛋壳外面的薄膜把鸡蛋连同蛋壳和蛋壳上的小孔一起包裹起来，外面细菌就难以进入鸡蛋内部，而且鸡蛋内部的一些水分也不会流失，可以保持鸡蛋的新鲜度，同时还能有利于鸡蛋中营养物质的保留。

如果我们把鸡蛋清洗干净，那么覆盖在鸡蛋壳表面的这层薄膜就会被破坏，一些细菌微生物会进入到鸡蛋中繁殖，从而导致鸡蛋的品质下降。一些欧盟国家非常反对清洗鸡蛋，特别是A级鸡蛋，根本是不会允许清洗的。

而在世界上其他一些国家，跟欧盟这些国家的要求正好是相反的。比如说美国、澳大利亚和日本，这些国家是严格要求清洗鸡蛋，没有严格程序清洗的鸡蛋是不允许上市销售的。之所以会有这样的要求，是因为鸡蛋非常容易感染沙门氏菌。

在美国，澳大利亚、日本等国家，他们会在鸡蛋出售之前直接对鸡蛋进行清洗，去除鸡蛋壳上的沙门氏菌等微生物，这样就可以减少沙门氏菌对人体的伤害。但是，经过清洗以后的鸡蛋，表面的薄膜被破坏，就会造成其他细菌的进入。只是这些细菌微生物的危险性远远小于沙门氏菌，而且把鸡蛋放在冰箱里即使有细菌，在低温下也比较难以繁殖。

从安全的角度来说，鸡蛋清洗要比不清洗好的多。在美国，清洗鸡蛋都有有严格的要求。比如清洗鸡蛋的水温要在32度以上、43度以下。清洗的过程中，要用适量的清洗剂。为了减少鸡蛋中水分的流失，吃到新鲜的鸡蛋，经过清洗的鸡蛋储存的时间不要过长，一般不要超过一周的时间。

文/国家一级公共营养师 王桂真

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