四川凉糕的做法

四川的凉糕有正宗的凉糕味道,是很多其他地方想学也学不来的,所以大家可以了解四川凉糕的制作方法,比如四川凉糕,其实所需要的材料很简单,只要几种食材就可以做好。

一、四川凉糕

材料

主要原料:凉糕粉200克,水50克,豆油20克,糯米250克,花生油15克,精盐10克,老抽15克,黑米粉50克,黑米粉100克,玫瑰粉10克,红糖粉20克,碱面5克,桂花酱5克,芝麻面10克。

做法

1、将凉糕粉和糯米分别加4种原料混合,淘洗2遍。

2、将糯米淘洗干净,加老抽、生抽、糖、花雕酒、桂花酱和豆沙一起搅拌均匀。

3、将搅拌均匀的原料放在一个大的容器中,用隔水蒸熟。

4、取出后晾凉,压成碎末备用。

5、面团中加水,放入糯米糕粉和红糖。

6、再放入乌米粉。

7、搅拌均匀,就是:糯米糕坯子就做好了。

8、将烤箱预热到200°C。

9、把包有糯米糕坯子的烤箱,设置上下火烤20分钟,然后取出并翻面再烤10分钟,再取出,装盘即可。

四、豆沙

1、将熟糯米粉和少许的白糖放入碗中,加少许盐,用少量温水拌匀(或用手抓拌均匀),隔水蒸10分钟后取出。

2、再将糯米粉和匀后,加入水和成面团,放入冰箱内,冷藏2小时后取出,用料理机打成糊。

3、将白豆沙舀入碗中,上放1片生菜,一碗白粥就好。

五、豆沙

1、将糯米粉和匀后,放入沸水中烫熟,拌匀备用;

2、将温水取碗,加少许凉水调成稀浆;

3、将烫熟的糯米粉水倒入大盆内,加少许面粉,左手托浆,右手加面;

4、然后加少许清水,继续揉,直至浆糊和面糊完全成光滑的面团;

5、将面糊舀入碗内,放入蒸锅中,用大火蒸15分钟左右;

6、将屉布用水润湿,抹上一层猪油,将汤汁滤去;

7、将圆面团放入蒸锅内蒸20分钟左右,

再将细如发糕的蒸锅,用大火烧开后,转为小火,用勺子舀取,浇入清水,再蒸10分钟左右,

把蒸好的糕团放入碗内,放上糕,再浇入清水,用勺子舀取,然后放上水淀粉,用手揪,蘸汁浇入盘中,撒芝麻,即可。