记得小时候家里会做肉干，风干后炒菜熬汤都会切了放里头。最近想少吃肉，但又馋肉，琢磨着自己做点肉干，在菜里添点荤

By Gill_吉尔

1、新鲜里脊肉，也可以用五花肉，做出来的肉干更好吃，但我为了少些膘，就使用里脊肉了。

2、肉切长条

3、沸水中浸泡30秒，外表肉色全部变白即可捞出

4、一勺白酒，20克冰糖。尽量让肉各面都能接触到酒和糖，四个小时，期间多次翻面，让酒和糖味进入肉内

5、这个过程中肉内的水分会慢慢渗出，容器内水位会慢慢变高

6、四小时后，加入盐、老抽，生抽、红酒、剩余的冰糖

7、葱姜蒜少许一起腌制，这个过程需要一晚，期间不断翻面

8、十几个小时后，时间更久入味更好。

9、连汤带肉，不要加水，入锅大火熬制

10、静候收汁

11、完美收汁后，肉干油亮亮香喷喷，这够我用好久呐

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