橄榄菜很多人都爱吃，可要问起来它到底是什么，多数人就说不清了。
橄榄菜的主要原料是青橄榄和芥菜，制作橄榄菜的芥菜也不是我们常说的那种，而是菜帮和菜叶五五开的大叶芥菜。此外，制作橄榄菜时还会加入花生油（或菜籽油）、食盐和酱油等调味料。
橄榄菜口感细腻，口味咸鲜，具有橄榄的些许涩味，也有芥菜的酸味，还有一股特殊的香味。橄榄菜很适合配粥，也可用来炒菜，比如橄榄菜四季豆，但盐含量往往较高，吃时要控制摄入量。
(黄石市营养学会理事长 胡晓岚)
作者：胡晓岚
来源： 厦门晚报
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