竹笋炒虾仁怎么做最简单

在我国的南部地区,竹笋就如同北方的土豆一样,平时也有人为了让竹笋保存时间长,会把竹笋腌制,放在平时非常受欢迎的美食,因为这样做出的竹笋味道才好,而且口感也很好,竹笋炒虾仁是一道家常菜,主要用到的是新鲜的虾仁,还有竹笋,需要用刀将虾仁切成丝状,然后把竹笋也切成丝状,然后烧成汁,这样加上一些佐料就可以了。

所需食材

鲜虾200克,竹笋150克,调料:猪油20克,盐4克,味精1克,料酒1克,香油2克,淀粉10克,胡椒粉1克,水淀粉20克,葱段、姜片、蒜片各适量。

制作方法

1.将竹笋去壳,切成丝;将葱切成丝;将竹笋切成丝;将蘑菇、葱丝、姜蒜等切为丝,备用。

2.将淀粉用适量凉水调开,备用。

3.将锅置于旺火上,加入猪油烧热,然后倒入笋丝、蘑菇丝,加料酒、盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉,煸炒,加鲜汤、精盐、大蒜、生姜丝,继续烧至笋丝发透,勾芡,点麻油,起锅即成。

制作提示

1、笋丝要用冷水。

2、如果用水淀粉,烧开时,淀粉会转圈,水淀粉不容易糊锅。

3、在煸炒时,把葱、姜爆香。

4、在煸炒过程中,炒时间短了,会影响它的色泽。

5、烧制此菜时,在收干汤汁时,注意下动,避免糊锅。

6、在打汁时放入一些生抽,因为生抽有咸味。

7、做法2中,最后收汤时,要先往芡汁中倒入少许淀粉,此时淀粉不可太多。

8、芡汁收完后,用剩余的淀粉勾芡。

9、芡汁收好后,关火,放入料汁。

10、最后,全部蘸芡的芡汁,出锅后,放味精,撒香。