做法步骤
1、茄子切块切条随便。淡盐水浸泡十几分钟。挤干水。
2、肉末煸炒，加生抽，适量耗油。再加入蒜末。
3、起油锅，油温高点，下入茄子炸两分钟左右，茄子软了赶紧出锅控油。
4、炸好的茄子跟煸炒好的肉末混一起，翻炒几下。加点糖，盐巴调味。洒葱花出锅（吃辣的可以加辣椒末）
小贴士
茄子用盐水浸泡下，能保持颜色。炸的时候油温高点，不会吸太多油。炸的时间不能太久，不然变色。软了就可以。
心情故事
不知道正宗的肉末茄子是不是也这么做。我这是随性而炒。可是特别好吃
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