打小就对丸子情有独钟，源于老家的传统，丸子是宴席上的最后一道菜，丸取谐音“完”，表意指是菜全部上完，用意是圆满之席。每逢家宴也是少不了丸子的添彩，圆圆的丸子，寓意和谐团圆。小小的丸子无论是干炸、浇熘还是做汤，一口咬下去，鲜滑鲜嫩，口感丰富，满嘴留香，必然成为团圆宴的上上之选。萝卜豆腐素丸子

主料：面粉300克，青萝卜500克，豆腐500克辅料：鸡蛋2个调料：食盐1小勺，姜5克，花椒粉1小勺，水适量，植物油适量，小葱1把做法：1.将面粉倒入一个大盆子中，将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分，要边浇边用筷子搅拌，大约烫2/3数量的面粉，四周留一圈生面粉不要用开水烫2.将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起3.将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中4.搅拌均匀，不要顺着一个方向搅拌上劲，无规则的搅拌就可以5.将萝卜洗干净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成末6.将豆腐也先切成薄片，再切成细条，最后切成小丁7.将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀8.再放入盐调味，盐最好分几次放，边尝边放根据自己的口味决定盐量，拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊，如果太细可以加点面粉，如果太干，就用手不时的沾着水搅拌面糊，用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了9.炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上，在盆子边上再放一碗凉水，用一只手抓面糊在虎口处挤出来，将小勺子放到凉水中蘸一下，然后将虎口处的丸子取下来10.每取一个丸子之前勺子都要在水中蘸一下，这样取下来的丸子不沾勺子，而且表面很光滑11.将勺子里的丸子放入油锅中，这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸;油不要太热，手放到油面上微微有热度就可以，丸子放下去不会变颜色，油太热放下去就会变色，一会就会糊了;如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油，要先将油烧开关火晾到适当的温度再用12.炸丸子的时候要用中火或中小火(根据自己家炉具的火力决定)，让丸子慢慢飘起来变大，再开始上色，颜色变成金黄色就可以了;炸丸子的火太小丸子里面会大量积油，丸子很软不成形，炸丸子的火太大丸子不会变大而是外壳很快变色而里面还没熟;所以炸丸子的火候非常的重要，这个炸一次就能掌握珍珠丸子

主料：猪肉130g，糯米120g辅料：葱1段，姜2片，五香粉1小勺，玉米淀粉1小勺，盐1小勺，生抽2小勺，油2小勺做法：1.事先淘洗、浸泡糯米，至少浸泡4个小时左右。把130克猪肉剁成细细的肉泥。2.葱、姜剁碎，加入到肉糜、榨菜中，再加少许盐，适量生抽、五香粉、玉米淀粉、油混合均匀!3.混合好的肉糜用筷子朝一个方向使劲搅拌上劲。4.抓少量肉糜用双手手掌倒换着团成丸子。5.团好的丸子在糯米中打个滚儿，浑身粘满糯米。6.丸子均匀地码放在盘子上，上锅大火蒸制，水开后蒸30分钟即可。烧凤眼丸子

主料：猪肉馅 250克，鹌鹑蛋20粒辅料：姜末 10克，食用油300克，料酒 5克，食盐 3克，白糖 3克，六月鲜特级酱油5克，六月鲜红烧酱油10克，花椒粉3克，鸡精3克做法：1.准备好原料2.将鹌鹑蛋蒸熟、去皮3.肉馅入料理盆中，放入料酒、六月鲜特级酱油、食盐、白糖、花椒粉、姜末、鸡精拌匀4.再将一个馒头搓成馒头渣，放入调好的肉馅中，拌匀5.取一点肉馅，略按扁，包入一个鹌鹑蛋，肉馅要将鹌鹑蛋包严实，滚圆6.炒锅内油温5~6成热，放入包好的肉丸，炸至金黄色捞出7.将炸好的丸子再放回炒锅里，加入热水（水的量要没过丸子）、六月鲜红烧酱油，烧制2分钟8.将烧好的丸子码入盘中，再将剩下的汤汁勾薄芡后，淋在盘中的丸子上即可糖醋小丸子

主料：猪肉馅400克，荸荠50克调料：食盐2茶匙，酱油2勺葱(末)1勺，姜(末)1勺，蒜(末)1勺，料酒1勺，生抽2勺，淀粉4勺，陈醋6勺，白糖4勺做法：1.陈醋或香醋6勺、糖4勺兑成糖醋汁，再加入一勺生抽酱油。这是我自己喜欢的甜酸比例。2.姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。3.把肉馅倒在大碗中，加入料酒、半个蛋青、2勺淀粉和葱末、姜末，一边慢慢加入一边顺着一个方向搅拌均匀。4.然后分几次一边倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，具有粘稠性。5.加入一勺生抽酱油和2勺盐调味后，把马蹄碎倒入拌均匀。6.双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散,然后把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都锅上薄薄一层淀粉。锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出。7.继续把锅的油烧热至8成热，再一次把丸子全部放入油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆。8.把锅中的煎炸油倒出，继续烧热锅，把事先调好的糖醋汁倒入，并酱油、蒜末，以及少许清水也倒入锅中以小火烧沸腾。9.待汤汁收得略微粘稠，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅。彩色鸡肉丸子

主料：鸡胸脯肉半块，豆腐半块，莴笋半根，胡萝卜半根辅料：姜1块，香油4滴，食盐1勺，料酒1勺，白胡椒粉半勺，虾皮10克，水适量做法：1.鸡胸肉洗净，沥干水分，剁碎备用2.老豆腐洗净，沥干水分，用菜刀碾碎3.鸡肉和豆腐混合，调入适量盐、料酒、胡椒粉、香油，混合均匀，搅打上劲备用4.莴笋、胡萝卜去皮，洗净，胡萝卜用菜刀切成长方体形状，再切成四个大小相等的正方体，把正方体的菱角切掉，尽量切成球体，莴笋用同样的方法，切成莴笋丸子5.锅里倒入清水，放入拍散的老姜6.放入虾皮，调入盐煮开7.放入蔬菜丸子8.豆腐鸡肉丸子，团成大小相等的丸子，放入锅里，不要搅动锅9.丸子煮至浮起时，就好啦，淋入香油即可油泼腊味土豆丸子

主料：土豆1个，面粉20克辅料：彩椒1个，黑木耳2朵，胡萝卜半根，腊肠半根调料：食盐2克，醋1小勺，鸡精2克，葱5克，姜1小块，生抽1小勺，辣椒粉适量，胡椒粉3克，植物油3小勺做法：1.锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软；捞出土豆丝，挤去水分放入碗中2.放入适量黑胡椒粉；然后放入切碎的腊肠3.放入切碎的木耳和胡萝卜；再加入适量面粉4.充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉；然后用手捏成丸子，放入盘中5.锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸八分钟；等待的时间里制作油辣子，辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀6.葱、姜末和青红椒碎放入碗中，加入少许盐和鸡精7.加入适量生抽和醋，充分搅拌拌匀8.锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中搅匀；再将油辣子与步骤7中的调料混合，拌匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可以上来自网络