到了山野菜生长的时节，满山的山野菜，营养好，价值高。但是山野菜生产季节短，不易保存，这是个棘手的问题。采回后不及时保鲜和处理，极易老化变硬，失去风味，甚至腐烂，得不偿失。为了保证山野菜内销外销的质量标准，做到增产增收，现介绍2种行之有效的贮存方法。

1、杀青贮存：有些野菜，如蕨菜、薇菜等采回后不及时处理，鲜菜很快老化变硬，失去口感与风味，从而失去商品价值。怎么做能保持山野菜的商品价值？杀青处理。必须将它们及时用开水焯一下(即杀青，注意杀青不要用铁锅，以防产品变黑)。这样既可除去涩味，又能抑制野菜细胞的活性，防止因呼吸旺盛而变质。然后装入塑料袋中，加5%盐水，排净气后封紧袋口，放入冷凉处保存。

2、腌渍贮存：为保存野菜风味、品质，可采用腌渍贮存法。短期贮存时，只要将野菜洗净后，直接加2-2.5%浓度的盐水浸泡（每公斤野菜用盐水20-25克）即可。食用时用清水进行脱盐处理。贮存6个月以上的，要采用两次腌渍法。第一次腌渍时，用盐量为野菜量的20~30%，浸渍10天；第二次用盐量为野菜量的10-15%，并以饱和盐水（水盐比100:37）灌满缸后加盖压石，腌渍10-15天即可。

食用或加工时要进行脱盐处理，洗掉盐分即可食用。