家庭版正宗台式担仔面制作全流程解析，低盐养生调理与独家汤底配方细致讲解

台湾美食中有一款 堪称国民级小吃的担仔面 ，它的历史可以追溯到百年前，最知名的莫过于“度小月”品牌。今天，我要带大家深度解析这道看似简单却蕴含无限工艺的台式经典，让你在家也能做出 专业级别的担仔面 ！

1

担仔面的前世今生

担仔面源自台南，名字的由来很有趣——最初是挑着担子叫卖，每次只能煮少量面条，故得名“担仔面”。

如今它已成为台湾 最具代表性的面食小吃之一 。

度小月担仔面几乎是台湾人的共同记忆，也是游客必尝的美食之一。

2

灵魂在于两大秘方

担仔面的精华在于 两大灵魂组成部分 ：特制肉臊和鲜甜高汤。

【秘方一：肉臊的制作】

肉臊是担仔面的 必杀技配料 ，它的做法可谓深藏不露：

原料准备：

猪后腿瘦肉丁 300克（选黑猪肉风味更佳）猪后腿肥肉丁 88克猪皮末 120克（增加胶质感）红葱头末（台湾特产，风味独特）蒜末、色拉油、白胡椒粉适量生抽、味精、盐、冰糖各适量清水 250克

独家制法：

锅中放少许油，爆香红葱头末和蒜末加入三种猪肉丁（瘦肉丁、肥肉丁、猪皮末）炒至熟透关键步骤 ：另起锅炒化冰糖至焦糖色，这是肉臊独特风味的来源加入白胡椒粉、生抽、味精、盐和清水煮开将调味料汤汁倒入肉丁锅中转小火慢炖1小时 ，让肉质充分吸收调味

肉臊的特点是 香而不腻 ，甜度适中，被女性顾客特别喜爱。关键在于 猪后腿肉的精选 和 长时间小火熬制 。

【秘方二：虾鲜高汤】

原料：

白洋葱（基底香气）虾头（提鲜增香）清水虾粉（提升深度）

制法：

锅中加入切块白洋葱和清水煮开转小火熬1小时，提取洋葱甜味加入虾头继续熬2小时，这是 鲜味的最大来源用虾粉适量调味滤出清澈的汤汁

这款高汤是担仔面的“灵魂底色”， 甘甜鲜香却不油腻 ，健康自然。

3

担仔面的完整制作流程

主料：

油面 100克（特殊的台湾面食，Q弹不易烂）豆芽 22克熟白虾 1只肉臊 适量自制高汤 适量五印醋、蒜泥 各少许香菜少许

制作步骤：

锅中水煮沸，下油面， 边搅拌边煮至成熟捞出放入冰水 急速过凉 （这一步是保持弹性的关键）沥干水分后松散放置，拌入少许色拉油防粘烹制时，将面条放入大火滚沸的水中 快速烫3秒放入洗净的豆芽快烫2秒迅速甩干水分，扣面入碗呈半球形（专业摆盘技巧）放上香菜、肉臊加入高汤、五印醋、蒜泥最后放上去壳熟白虾点缀

4

担仔面的灵魂调料

五印醋是担仔面的 隐藏主角 ，在台湾有百年历史，酸度适中，风味独特。与肉臊和高汤形成了 三位一体的经典搭配 。

5

家庭版改良技巧

如果无法获得正宗台湾原料，可以这样替代：

油面➡️细圆面条（煮熟后过冷水保持弹性）红葱头➡️小葱白+少许洋葱五印醋➡️米醋+少许白醋调和虾头不够➡️加入少量虾皮或干贝提鲜

6

健康养生改良版

原版担仔面味精和盐用量较大，可以这样调整：

盐减半 ，用海盐代替精盐味精换成昆布粉 ，提鲜更健康虾高汤 熬制时间延长 至3小时，自然鲜味更足冰糖减量，可用 少量蜂蜜替代 部分甜度

担仔面看似简单，却蕴含着 百年传承的工艺精髓 。关键在于肉臊的独特配方、高汤的耐心熬制和面条的精准烫煮。尝一口，就能感受到这碗面条的“上头”魅力，绝对是 家庭餐桌上的米其林级别体验 。

你平时喜欢尝试制作哪些台湾小吃呢？欢迎在评论区分享你的经验！今天也要好好吃饭呀。

声明：文中信息皆为个人观点，不保证完全正确无误，如有侵权，请联系删除。