这个时候的南方有很多人已经穿上短袖。天气一天天热起来又到了吃凉拌菜的时候。

难度：掌勺(高级) 时间：30–60分钟 主料 猪耳朵1个 猪头皮半个 生抽2汤匙 老抽1汤匙 冰糖8—10颗 大蒜半头 小葱2—3条 姜3—4片 桂皮1小段 花椒半把 香叶4—5片 丁香少许 八角2—3个 小茴香少许 以下为拌菜所需调料： 盐适量 五香粉适量 芝麻香油适量 生抽少许 香醋适量 牛肉粉适量 郫县豆瓣或辣椒粉适量 食用油适量 蒜末适量 糖少许 小葱末适量 指天椒末适量 ＃寻人启事＃家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法的做法步骤

1. 锅中放入几片姜，把猪耳朵放入锅中煮开五分钟捞出。

2. 焯过水的猪儿放入冰水中降温再次洗净。

3. 把洗净的猪耳朵重新放到干净的锅中。

4. 准备卤料。

5. 然后把所有的配料放入锅中。

6. 注入没过猪儿的水，大火烧开卤40分钟左右

7. 卤好的猪耳捞出晾凉。

8. 放凉的猪耳切片。

9. 把配菜切好放入锅中焯水一分钟捞出过凉水，控干水分和猪耳一起放入碗中。（配菜根据自己喜欢放。我放的莴笋和金针菇。）

10. 加入适量的盐，生抽，芝麻香油，牛肉粉，香醋，五香粉和少许的糖。葱末和指天椒末也放入。

11. 烧锅放入少许的油，然后放入郫县豆瓣或辣椒粉炒出红油，关火之前加入蒜末翻匀。然后倒入拌菜中。

12. 拌匀之后装入盘中，开动啦！

小贴士

1.猪耳焯过水之后放冷水或冰水中洗净捞出再卤才能使肉弹牙有嚼劲儿。2.猪耳卤制的时间不宜过长，四十分钟左右即可。